发明专利已授权

乳脂乳球菌、发酵剂及其在制备米粉中的应用

📄 申请号：CN202410093471.5 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2024-01-23

公开号

CN117946919B

公开日

2024-07-23

申请人

西南大学, 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12N1_20

IPC 分类号

C12N1_20 , A23L7_104 , C12R1_01 ,

技术画像

所属领域

食品发酵食品发酵食品微生物发酵剂制备

应用场景

米粉加工, 食品发酵, 发酵食品生产

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摘要

本公开涉及微生物技术领域，提供了一种乳脂乳球菌(Lactococcus cremoris)MJLR915，于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.63828；上述乳脂乳球菌MJLR915具有良好的产淀粉酶特性，能够对淀粉产生良好的水解作用，从而能够改变淀粉的微观结构。本公开还提供了包括上述乳脂乳球菌MJLR915的发酵剂及其制备方法，能够提高发酵剂中的活菌数和发酵剂的发酵效果。本公开又提供了上述乳脂乳球菌MJLR915或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将其用于制备米粉时，能够影响淀粉的分子链长、粒度以及结晶度，提升直链淀粉的含量，从而改善米粉的蒸煮特性和质构特性，最终达到了提高米粉的食用品质的效果。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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议价

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