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本发明涉及一种鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及其应用，属于微生物工程领域。分离出的鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母命名为缪2.1609，适用于葡萄蒸馏酒的酿造。鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母缪2.1609已由中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)进行保藏，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2017年10月11号，保藏编号为CGMCC NO.14779。

本发明属于微生物技术领域，更具体地涉及一种提高热干燥存活率的酿酒酵母直投式菌剂及制备方法。本发明筛选酿酒酵母适宜抗热保护剂组合为红曲糟多肽、酪蛋白，实现干制过程菌细胞抗热损伤保护；通过绘制不同温度等温干燥曲线，计算菌存活率与含水量的相关性，确定菌剂干制过程快速死亡的水分临界值，通过调控干燥条件将菌剂含水量控制在菌干制过程快速死亡临界值与国家标准限定值(5.5％)之间，可使其存活率维持在较高水平且含水量达到国标要求。本发明提供的提高热干燥存活率的酿酒酵母直投式菌剂可使能够使热干燥过程酿酒酵母菌剂的存活率提高1.5倍以上，制备的菌剂产品生物量达1×1010cfu/g以上，为酿酒酵母的产业化应用提供坚实的技术支持，并有助于耐热性低酿酒酵母实现推广应用，具有广阔的应用前景。

本发明属于微生物培养技术领域，更具体地涉及一种酵母高密度增殖酒糟多肽糖蜜培养基及其制备方法。所述酵母高密度增殖酒糟多肽糖蜜培养基包括红曲黄酒加工副产物制备的的酒糟多肽15‑30g/L、大米糖化液25‑50g/L、葡萄糖10‑20g/L和糖蜜培养基50‑120g/L，调节pH值到4.5±0.2，以此培养基培养酵母菌，可使酿酒酵母的菌量达到1×108cfu/mL以上。与传统糖蜜培养基培养的酿酒酵母的菌量5×106‑1×107cfu/mL相比，酵母菌的菌量提高了1个数量级以上。采用本技术方案制备的酵母高密度增殖酒糟多肽糖蜜培养基生产酿酒酵母具有低成本、高密度的优点，生产每千克菌量达1.0×1010cfu/g鲜酵母可使成本降低80%以上。

本发明公开了一种产香酵母菌及其在红曲黄酒酿造中的应用，所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae JJ4)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有较好的发酵和产香能力。本发明在红曲黄酒发酵过程中添加酿酒酵母JJ4强化发酵，可丰富红曲黄酒的风味组成，显著提高酯类及酸类挥发性风味物质的总量，研制出风味独特的红曲黄酒新产品，具有很好的经济和社会效益。

本发明公开了一种海藻发酵藻糕，所述的海藻发酵藻糕采用产香酵母菌发酵制成。所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有显著的海藻脱腥效果和产香能力。本发明将龙须菜等海藻制成藻浆，添加酿酒酵母JJ4，调控发酵，制备得到无藻腥味、具有浓郁酵母发酵香的海藻发酵液，然后过滤收集藻坭沉淀,经调配、均质、成型、干燥制作成海藻发酵藻糕。本发明保持了海藻富含活性多糖等功能营养物质及藻香味，通过酿酒酵母JJ4发酵脱除海藻腥味，赋予海藻浓郁的酵母发酵香及营养物质，研制出风味独特、酸甜适口的海藻发酵藻糕新产品，具有很好的经济和社会效益。

本发明公开了一种海藻发酵饮料，所述的海藻发酵饮料采用产香酵母菌发酵制成。所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有较好的海藻脱腥效果和产香能力。本发明以龙须菜等海藻为原料，制成藻浆，添加酿酒酵母JJ4，调控发酵，得到无藻腥味、具有浓郁酵母发酵香的龙须菜发酵液，发酵液经调配制成的酵母发酵饮料具有浓郁的发酵香及龙须菜特有的藻香。本发明保持了龙须菜特有的藻香味，通过酿酒酵母JJ4发酵脱除龙须菜藻腥味，赋予龙须菜浓郁的酵母发酵香及营养物质，研制出风味独特、口感清爽的龙须菜发酵饮料新产品，具有很好的经济和社会效益。