本发明公开了一种深度发酵的水产品及其制备方法，属于水产品加工技术领域。深度发酵的水产品的制备方法，包括如下步骤S1肉糜成型：将水产品加工成肉糜；将食盐、淀粉、水、pH调节剂、肉糜混合均匀，所述肉糜的质量与所述食盐的质量比为100:2.5；加入至成型器；加热至凝胶成型，冷却，分切成肉粒；S2肉粒杀菌：将肉粒高温灭菌处理，再冷却至室温；S3接种真菌：将含有红曲霉和毛霉的发酵剂与肉粒混合均匀；S4固态前酵：将接种真菌的肉粒置于半密封环境中进行发酵；S5厌氧后酵：将发酵结束的肉粒与后酵介质混匀，密封，继续发酵。本发明提供的深度发酵的水产品具有低盐、低酒精的特点且营养成分、口感和风味更优异。
📄 2025105877874
📂 A23L17_00
👤 浙江工业大学
📅 2025-05-08
本公开涉及微生物技术领域，提供了一种乳脂乳球菌(Lactococcus cremoris)MJLR915，于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.63828；上述乳脂乳球菌MJLR915具有良好的产淀粉酶特性，能够对淀粉产生良好的水解作用，从而能够改变淀粉的微观结构。本公开还提供了包括上述乳脂乳球菌MJLR915的发酵剂及其制备方法，能够提高发酵剂中的活菌数和发酵剂的发酵效果。本公开又提供了上述乳脂乳球菌MJLR915或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将其用于制备米粉时，能够影响淀粉的分子链长、粒度以及结晶度，提升直链淀粉的含量，从而改善米粉的蒸煮特性和质构特性，最终达到了提高米粉的食用品质的效果。
📄 2024100934715
📂 C12N1_20
👤 西南大学, 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
📅 2024-01-23
本公开涉及微生物技术领域，提供了一种鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)MJLS028，于2023年08月14日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No：63735；上述鼠李糖乳杆菌MJLS028具有产淀粉酶能力强、耐酸性强以及生长速度快的优点。本公开还提供了包括上述鼠李糖乳杆菌MJLS028的发酵剂，以及上述鼠李糖乳杆菌MJLS028或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将上述鼠李糖乳杆菌MJLS028或上述发酵剂用于米粉的发酵过程中时，至少能够提升米粉中的总淀粉含量和直链淀粉含量、改善米粉的质构特性和蒸煮品质、降低米粉的断条率以及缩短发酵时间，从而达到了填补市场空白的效果。
📄 2023112610021
📂 C12N1_20
👤 西南大学; 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
📅 2023-09-27
本发明公开一种黑蒜桑葚紫薯复合果醋的制备方法，制备酶解紫薯汁、酶解桑葚汁、酶解黑蒜汁、葛根汁和甘蔗汁，然后按照质量比5:4:1:1:1或者5:3:2:1:1或者5:2:3:1:1获取混合液；糖度调整为16?18％；酒精发酵；醋酸发酵；离心收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；超滤除去造成原果醋浑浊、沉淀的大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；灌装、灭菌。本发明制备方法简单，富含多种有益成分，黑蒜中的微量元素含量较高，桑葚、紫薯也都具有促进免疫机制、抗疲劳、抗衰老等功效，常食本发明提供的果醋对人身体有益，同时本发明对于解酒有着显著的效果。
📄 2016103368211
📂 C12J1_02
👤 徐州工程学院
📅 2016-05-20
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种绿茶酒的配制方法；本发明将绿茶中的有效成分进行提取获得提取液，然后将提取液与酒及其它辅料配制成绿茶酒；使超声提取的方法提取绿茶的营养成分，能防止香味物质的挥发；使用热水浸泡绿茶的方法去除茶叶中的咖啡碱，降低苦涩味；使用甘草酸调节绿茶酒的味道，使其口感更好；使用樱桃汁除去浸泡液中的咖啡碱，使浸泡液中得营养的成分能够得到利用。本发明品配制的绿茶酒，咖啡碱、糖分含量低，适用范围更广泛；风味独特，既有酒的醇香、茶的清香，又有樱桃的果香；营养丰富、口感好。
📄 2018106696503
📂 C12G3_04
👤 石阡县苔玺茶业有限公司
📅 2018-06-26
本发明公开了一种多肽客家黄酒及其酿造方法，包括制备得到水解植物蛋白粉/麸皮酶解液，用水将糯米浸泡冷却，再加入红曲、酒药和麦曲搅拌均匀后进行主发酵，加入白酒和水解植物蛋白粉/麸皮酶解液进行后发酵，常规压滤、澄清、煎酒后制备得到所需多肽客家黄酒。本发明的酿造方法原料成本低廉、制备工艺简单，所得黄酒多肽含量更高和发酵风味更佳。
📄 2016102795553
📂 C12G3_02
👤 仲恺农业工程学院
📅 2016-04-28
本发明涉及乳酸菌属泡菜发酵剂，尤其是一种含植物乳杆菌RPC21的泡菜或酸菜发酵剂的制备及其使用方法，提供的泡菜发酵剂含有可在低温下快速启动发酵且产酸能力强的优良乳酸菌即植物乳杆菌RPC21，可与鼠李糖乳杆菌或肠膜明串珠菌共发酵制得复合发酵剂；同时以蒜汁和泡菜腌渍液作为乳酸菌的增殖因子，促进了发酵剂中乳酸菌的快速增殖，保证了添加辅料的天然性；该发酵剂有效缩短泡菜发酵周期，明显改善泡菜发酵风味同时缓解了泡菜腌渍废液排放的环保压力。
📄 2018113175765
📂 C12N1_20
👤 福建省农业科学院农产品加工研究所
📅 2018-11-07
本发明公开了一种海藻发酵藻糕，所述的海藻发酵藻糕采用产香酵母菌发酵制成。所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有显著的海藻脱腥效果和产香能力。本发明将龙须菜等海藻制成藻浆，添加酿酒酵母JJ4，调控发酵，制备得到无藻腥味、具有浓郁酵母发酵香的海藻发酵液，然后过滤收集藻坭沉淀,经调配、均质、成型、干燥制作成海藻发酵藻糕。本发明保持了海藻富含活性多糖等功能营养物质及藻香味，通过酿酒酵母JJ4发酵脱除海藻腥味，赋予海藻浓郁的酵母发酵香及营养物质，研制出风味独特、酸甜适口的海藻发酵藻糕新产品，具有很好的经济和社会效益。
📄 2018108986731
📂 C12N1_18
👤 福建省农业科学院农产品加工研究所
📅 2018-08-08
本实用新型公开了一种食品发酵的均衡发酵装置，包括箱体，所述箱体的内腔横向焊接有横板，所述横板的顶部和箱体内腔的底部均放置有发酵箱，所述箱体内腔的顶部和横板的底部均固定连接有加热环，所述箱体的表面连通有进气机构，箱体内壁的两侧均固定连接有固定机构，箱体右侧的底部通过螺栓连接有第一抽风机。本实用新型具备对进入发酵箱内腔的空气进行过滤和净化，保持发酵箱内腔足够温度的优点，解决了现有的食品发酵装置在使用过程中，不能够对进入发酵箱中的气体进行净化，容易使空气中含有杂质和细菌，从而对发酵食品造成污染，降低了食品质量，同时不便于保持空气足够的温度，不利于食品发酵的问题。
📄 2022205936944
📂 C12M1_12
👤 玖达全科技(沈阳)有限公司
📅 2022-03-17
已申报项目
本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种蜂蜜醋的制备方法。所述的方法包含如下步骤：S1. 将蜂蜜加水稀释成蜂蜜液，接着将蜂蜜液进行杀菌；S2.在经过杀菌后的蜂蜜液中添加花粉上清液、醋酸菌培养液、酵母菌培养液以及食用酒精，同时进行酒精发酵及醋酸发酵；S3.将步骤S2.所得的发酵产物过滤、灭菌后即得蜂蜜醋。所述的方法将酵母菌、醋酸菌在同一条件下进行一步法发酵，使酒精发酵和醋酸发酵混合进行，不分阶段，缩短发酵周期，节能省工，简化工艺设备，同时降低中间产物浓度过大对生化反应产生的不良影响。
📄 2015105428532
📂 C12J1_04
👤 仲恺农业工程学院
📅 2015-08-31
本发明公开了一种低敏发酵牛乳饮料的制备方法，属于发酵乳领域，具体包括以下步骤：脱脂乳粉中加入魔芋葡甘露聚糖和蒸馏水溶解；通过对样品进行动态高压微射流、糖基化、乳酸菌发酵对牛乳进行脱敏处理；本发明主要利用两种菌株共同发酵的协同作用降解牛乳蛋白质，破坏过敏原表位，并联合了动态高压微射流处理和糖基化反应，从而有效降低牛乳主要过敏原致敏性。为低敏性乳制品的开发提供了一条新思路。
📄 2024104330146
📂 C07K14_47
👤 南昌大学
📅 2024-04-11
本发明涉及微生物技术领域，特别涉及鼠李糖乳杆菌菌株RSF‑1及其在乳饼生产上的应用，本发明的鼠李糖乳杆菌菌株Lactobacillus rhamnosus RSF‑1具有降酸快的特性，应用该菌株乳清发酵后的产物来制备水牛乳乳饼，该发酵产物除了能为原料中提供酸外，还产生了各种酶，有效改善了乳饼的口感和，经检验，应用本申请菌株发酵得到的乳清其游离脂肪酸含量100.34μmol/L，而同期实验其他菌株仅为20～80μmol/L，说明该菌株分解脂肪的能力较强，能带来更多风味；其乳饼得率为32％以上，而其他菌株仅为22％‑25％左右；同时，应用该菌株发酵乳清制备的乳饼奶香浓郁，口感清甜，无酸味和其他不良风味，乳饼软嫩，口感良好。
📄 2021115767266
📂 C12N1_20
👤 广西壮族自治区水牛研究所
📅 2021-12-22
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