发明专利已授权

一株屎肠球菌菌株及其在酸浆豆腐加工中的应用

📄 申请号：CN201810041844.9 📄 发布日：2026/07/23

著录项目信息

申请日

2018-01-16

公开号

CN108239616A

公开日

2018-07-03

申请人

淮南师范学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12N1_20

IPC 分类号

C12N1_20 , A23C20_02 , C12R1_46 ,

技术画像

所属领域

豆腐加工食品微生物发酵工程益生菌豆腐加工

应用场景

豆制品加工, 食品发酵, 酸浆豆腐制作

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摘要

本发明涉及一种屎肠球菌菌株，其16S rDNA基因序列如SEQ ID No.1所示；所述菌株为R2，其分类命名为屎肠球菌Enterococcus faecium，其保藏编号为CGMCC No.14944；本发明还涉及一种屎肠球菌菌株R2在酸浆豆腐加工中的应用，其包括如下步骤：黄浆水灭菌；屎肠球菌菌株R2接种到灭菌后的黄浆水中；静置发酵，使黄浆水的pH达到预定值，获得酸浆；将酸浆加到熟豆浆中，获得豆脑，豆脑经过后续处理制得酸浆豆腐。本发明所述的屎肠球菌菌株培养条件简单，产酸速度快，稳定性好；利用该菌株进行酸浆豆腐的生产，能有效减少污染致病菌和杂菌的含量，且在发酵过程中，无需补充营养素，同时在发酵结束后无需补充醋酸即可达到合适的酸度，这有效降低了生产成本。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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议价

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