本发明提供了一种利用复合发酵剂生产的大豆坚果植物奶酪及其制备方法与应用。本发明所制备的植物奶酪原料全部为植物源，避免了与乳制品相关的许多环境、食品敏感性、伦理和宗教问题，在满足普通人群消费的同时能适用于肥胖、过敏、三高、素食主义者、乳糖不耐症人群。使用益生菌乳酸菌发酵构建基础味道，产生典型的乳酸味，利用霉菌产生的酶对大分子蛋白、脂肪进行适度水解，可提高其营养价值、贮藏性和风味。复合菌种协同发酵赋予产品特有的风味、质构和营养益生功能，可生产出符合中国人口味的特色霉菌植物基奶酪类似物，同时无添加具有消费者友好的标签。
📄 2023115556620
📂 A23C20_02
👤 华南农业大学
📅 2023-11-20
本发明公开了一种柑橘腐乳的制备方法，属于食品发酵工程技术领域。该方法以柑橘皮中提取的果胶和大豆蛋白为原料，混合均匀形成凝胶，切块后即得白坯，接种两种不同的霉菌，培养得到毛坯；将毛坯凉花、搓毛后，腌制数天，即得盐坯；将盐坯放入玻璃瓶中，加入汤料，保温后酵，即得柑橘腐乳。生产的柑橘腐乳不仅光泽鲜艳，口味劲道，而且提高了腐乳的营养和品质，增加了黄酮类物质、氨基酸态氮和B族维生素等营养物质的含量。
📄 2015109666277
📂 A23C20_02
👤 湖北工业大学
📅 2015-12-22
本发明公开了一种褐色豆腐的制备方法，该方法通过在煮浆过程中加入还原糖进行褐变，来改变豆腐的颜色和风味。该方法得到的豆腐内外颜色一致，且具备焦糖风味，尤其适合红烧等菜肴的烹饪，弥补了市场的空白。
📄 2015101160642
📂 A23C20_02
👤 娄尤来
📅 2015-03-17
本发明公开了一种虎杖香腐乳，采用具保健效果的虎杖为原料，经制浆、调浆、制坯、接种、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将虎杖的保健成份融入到腐乳中，成品虎杖香腐乳具清热解毒、祛风利湿、止咳化痰、强阳益精之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。成品营养丰富，质地细滑，口感细腻，佐餐时，可增进食欲，帮助消化。在将虎杖综合开发时，也为种植虎杖的药农提供了更为广阔的市场空间。
📄 2013103614180
📂 A23C20_02
👤 南陵旺科知识产权运营有限公司
📅 2013-08-20
本发明公开了一种枣皮保健腐乳的生产方法，采用具保健效果的枣皮果为原料，经制取枣皮浆、调浆、制坯、接种、培菌、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将枣皮的保健成份融入到腐乳中，成品具强阴益精、补益肝肾之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。成品枣皮保健腐乳质地细滑松软，味道鲜美，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，适用于人们的日常佐餐，在为市场提供一个新产品的同时，也为山乡农民种植枣皮作为脱贫致富提供了一个新途径。
📄 2013103556734
📂 A23C20_02
👤 南陵旺科知识产权运营有限公司
📅 2013-08-16
本发明公开了一种羊乳保健腐乳的生产方法，采用具保健效果的羊乳为原料，经制取羊乳浆、混合入豆浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将羊乳的保健成份融入到腐乳中，成品具滋补强壮，祛痰润肺、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素。成品羊乳保健腐乳质地柔软、味道芳香、口感细腻、回味绵长，适用于人们的日常佐餐。
📄 2013103514430
📂 A23C20_02
👤 南陵旺科知识产权运营有限公司
📅 2013-08-13
本发明公开了一种山茱萸保健豆腐，采用具保健效果的山茱萸果为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、碎脑、浇制、加压榨制、浸冷等工序制作而成；将山茱萸果中的保健成份融入到豆腐中，成品具强阴益精、清肝明目、利尿、降压、抗菌消炎之功效，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素。成品山茱萸保健豆腐坚实柔软而有劲、富有弹性、持水性好、口感细腻，烹调时可凉拌、油炸、红烧、煎煮等，从而成为人们餐桌上又一道具保健价值的美味佳肴。
📄 2013103520840
📂 A23C20_02
👤 徐爱华
📅 2013-08-14
本发明公开了一种紫云英豆腐，采用具保健效果的紫云英为原料，经原料预处理、混合、煮浆、凝固、蹲脑、破脑、浇制、成型、冷却等工序制作而成；成品具祛风明目、健脾益气、清热解毒、生津止渴之功效；富含蛋白质及多种维生素，具紫云英的青草香味，富有弹性、质地细腻。在为豆腐家族提供了一个新成员的同时，解决了目前我国紫云英仅作为绿肥使用，经济效益低而导致农户不愿种植的难题。
📄 2013103462582
📂 A23C20_02
👤 南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
📅 2013-08-11
本发明公开了一种虎杖豆腐，本发明采用具保健效果的虎杖为原料，经原料预处理、调浆、煮浆、点浆、蹲脑、破脑、浇制、压榨、冷却等工序制作而成；成品虎杖豆腐持水性好、口感细腻，具清热解毒、祛风利湿、止咳化痰、调节血糖之功效，富含蛋白质、多种微量元素及维生素。在提供一个新品种豆腐的同时，解决了我国多年来虎杖仅作中药材使用，用量少，种植效益不高，药农增收不明显的问题。
📄 2013103486943
📂 A23C20_02
👤 南陵旺科知识产权运营有限公司
📅 2013-08-13
柿子坊 · 知识产权运营
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