发明专利已授权

鲁氏接合酵母ZR21和汉逊德巴利酵母DH06及利用其制作速成豆豉的方法

📄 申请号：CN202111003988.3 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2021-08-30

公开号

CN115353983A

公开日

2022-11-18

申请人

西南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12N1_16

IPC 分类号

C12N1_16 , A23L11_50 , C12R1_645 ,

技术画像

所属领域

微生物发酵微生物发酵食品发酵发酵工程

应用场景

豆豉生产, 调味品加工, 发酵食品制造

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摘要

本发明公开了鲁氏接合酵母(Zygosaccharomycesrouxii)ZR21和汉逊德巴利(Debaryomyceshansenii)DH06，在中国典型培养物保藏中心进行保藏，保藏编号分别为CCTCCNO：M20211016，CCTCCNO：M20211017；还公开了用于制作豆豉的应用以及一种制作毛霉型速成豆豉的方法。本发明通过实验验证采用鲁氏接合酵母ZR21和汉逊德巴利酵母DH06二次发酵能显著增强速成永川豆豉的豉香、酸香强度，降低酱香、豆味、霉味强度。増香后的速成永川豆豉豉香更强；与传统永川豆豉相比，増香后的速成永川豆豉具有生产成本低、周期短的特征，更有利于永川豆豉工业化生产。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种提高家蚕产丝量的方法

当前第 / 件

一种用于杀虫的植物源农药

同领域国内专利 · IPC: (C12N1_16)

C12N1_00 C12N1_02 C12N1_04 C12N1_06 C12N1_12 C12N1_13 C12N1_14 C12N1_145 C12N1_15 C12N1_16 C12N1_18 C12N1_19 C12N1_20 C12N1_205 C12N1_21 C12N1_36 C12N1_38 C12N11_00 C12N11_02 C12N11_04 C12N11_08 C12N11_082 C12N11_084 C12N11_087 C12N11_089 C12N11_093 C12N11_10 C12N11_12 C12N11_14 C12N11_16 C12N11_18 C12N13_00 C12N15_01 C12N15_04 C12N15_06 C12N15_10 C12N15_11 C12N15_113 C12N15_115 C12N15_12 C12N15_13 C12N15_14 C12N15_28 C12N15_29 C12N15_30 C12N15_31 C12N15_34 C12N15_40 C12N15_41 C12N15_52 C12N15_53 C12N15_54 C12N15_55 C12N15_56 C12N15_57 C12N15_60 C12N15_61 C12N15_62 C12N15_67 C12N15_70 C12N15_74 C12N15_75 C12N15_76 C12N15_78 C12N15_80 C12N15_81 C12N15_82 C12N15_83 C12N15_84 C12N15_85 C12N15_864 C12N15_866 C12N15_867 C12N15_87 C12N15_89 C12N15_90 覆盖76个领域

议价

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