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鼠李糖乳杆菌菌株RSF-1及其在乳饼生产上的应用

Name: 鼠李糖乳杆菌菌株RSF-1及其在乳饼生产上的应用
Brand: 广西壮族自治区水牛研究所
SKU: 2021115767266
Availability: InStock

📄 申请号：CN202111576726.6 📄 发布日：2026/04/15

著录项目信息

申请日

2021-12-22

公开号

CN114231456B

公开日

2022-07-01

申请人

广西壮族自治区水牛研究所

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12N1_20

IPC 分类号

C12N1_20 , A23C21_06 , A23C21_02 , C12R1_225 ,

技术画像

所属领域

食品发酵食品发酵微生物发酵益生菌

应用场景

乳饼生产, 乳制品加工, 发酵食品, 益生菌食品

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摘要

本发明涉及微生物技术领域，特别涉及鼠李糖乳杆菌菌株RSF‑1及其在乳饼生产上的应用，本发明的鼠李糖乳杆菌菌株Lactobacillus rhamnosus RSF‑1具有降酸快的特性，应用该菌株乳清发酵后的产物来制备水牛乳乳饼，该发酵产物除了能为原料中提供酸外，还产生了各种酶，有效改善了乳饼的口感和，经检验，应用本申请菌株发酵得到的乳清其游离脂肪酸含量100.34μmol/L，而同期实验其他菌株仅为20～80μmol/L，说明该菌株分解脂肪的能力较强，能带来更多风味；其乳饼得率为32％以上，而其他菌株仅为22％‑25％左右；同时，应用该菌株发酵乳清制备的乳饼奶香浓郁，口感清甜，无酸味和其他不良风味，乳饼软嫩，口感良好。

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

求救方法、电子设备及计算机可读存储介质

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