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一种预煮入味袋式发酵液渗透技术制备多彩泡萝卜的方法

Name: 一种预煮入味袋式发酵液渗透技术制备多彩泡萝卜的方法
Brand: 西华大学
SKU: 201410013548X
Availability: InStock

📄 申请号：CN201410013548.X 📄 发布日：2026/07/23

著录项目信息

申请日

2014-01-13

申请人

西华大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L1_218

IPC 分类号

A23L1_218 , A23L1_28 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工发酵技术腌制工艺

应用场景

食品加工, 泡菜生产, 蔬菜腌制, 即食食品, 餐饮配菜

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摘要

本发明公开了一种预煮入味袋式发酵液渗透技术制备多彩泡萝卜的方法。该方法是以白萝卜、青萝卜、红萝卜和胡萝卜为主要原料，采用真空预煮入味，风干处理后与发酵液按一定比例装入袋中，放置于15℃～20℃下低温发酵24h～36h后即为多彩泡萝卜成品。本发明技术提高了产效率200％～300％，缩短盐渍时间65％～75％，工艺简单方便，易实现工业化生产，发酵时间短70％～80％，减少高盐污水排放70％～90％，低温袋式发酵最大可能的保持了泡菜的营养价值和商品价值，产品色泽美观、营养丰富，市场前景广阔。

常见问题

这项专利是否已经下证？

是的，该专利已下证，法律状态为“已下证”，公开号：

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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