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本发明提供了一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法及装置，本发明对冷冻虾仁制品生产工艺中的清洗环节进行了改进，创造性的采用酪蛋白酸钠、氯化钙两种食品添加剂与二氧化硫竞争性结合脱除的机理，并开发了相应的生产工艺及装置，经应用发现不仅脱亚硫酸盐效果好，而且安全性和产品品质好，还具有节水、省力、操作方便、适合规模化生产等优点。

本发明公开了一种外源蛋白底物与物理场协同催化的虾仁‑鱼籽复合食品加工方法及成型设备；通过高压脉冲电场定向破除虾仁表面的‘虾衣’物理屏障并促进蛋白质结构展开和TG酶的渗透，协同外源蛋白底物补充交联位点，显著增强了TG酶对虾仁等不规则水产动物肌肉与鱼籽之间的交联作用，从而大幅提高了产品的凝胶强度；同时，通过密闭式高压脉冲预处理‑酶促反应‑瞬时压制集成系统，同步达成高效交联、网络均一、工业化稳产的核心目标。

本发明公开了一种小龙虾腌制装置及其腌制方法，包括支撑位壳、传送皮带和产品包装袋，所述支撑位壳的上端固定安装有腌制箱，所述腌制箱的左侧外表面紧密贴合有加热装置，所述腌制箱的中部套设有阀体，所述腌制箱与阀体连接处的外表面开设有凹口，所述阀块通过拉杆与阀体相连接，所述齿轮的右端通过连接轴转动连接有第一传动带，所述腌制箱的内部贯穿连接有转轴，所述产品包装袋设置在出料口的下方，所述产品包装袋的左右两端均固定安装有凹口，所述凹口的下端贯穿连接有螺纹杆。该小龙虾腌制装置及其腌制方法，便于对小龙虾进行充分的搅拌与腌制，便于小龙虾充分的入味，以及便于无烟操作，避免污染环境，同时也便于装袋处理，方便使用。

本方法公开了一种酒糟烤虾的加工方法，包括以下步骤：①挑选新鲜的对虾，洗净，②将洗净的对虾摆盘，放入烤箱进行烤制，③将烤制的对虾放入容器中，加入酒糟腌制液腌制。本发明的加工方法制备的烤虾先烤制，再腌制，具备独特的风味。本发明提供的酒糟腌制液，风味独特，营养丰富，由该发酵腌制液制成的烤虾干口感软糯，风味独特。

本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)重力碾压；C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀，腌制；D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛，一次脱水干燥；E)将一次脱水的小龙虾肉混匀，二次摊筛脱水干燥；F)二次脱水后的小龙虾肉烤制，压平，切片，冷却，包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度，代替切片和斩拌呈肉糜，使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态，保持了虾肉肌纤维原有的长度，使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联，促进小龙虾虾肉之间黏合，连结成片，减少孔隙和没有孔隙，最终形成平整规则的小龙虾肉脯。

本发明公开了一种高品质汉堡虾排的加工方法，其将鸡肉、鱼糜、猪肥膘、大豆拉丝蛋白和大豆分离蛋白加入到斩拌机中以预设参数进行斩拌处理，斩拌过程中还加入预设量的藻类复合多糖，物料斩拌至稠状浆体时，加入预设量的食用盐和冰水且继续斩拌至细腻状后，加入预设量的蛋清和调料包，继而继续进行斩拌混合均匀，然后加入预设量的冰水且继续斩拌均匀，最后再加入预设量的玉米粉、马铃薯粉且进行斩拌混合均匀后，制得鱼浆，鱼浆经腌制处理后，将虾仁包裹于鱼浆中并进行成型处理，继而将成型好的物料进行微晶冻处理，最后依序经上粉、上浆和上糠后，完成汉堡虾排的加工；本方案实施可靠、能够解决汉堡虾排因长时间冻藏导致蛋白劣变、营养流失等问题。