本发明公开了一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品，该方法包括：将大豆分离蛋白与水混合后，依次加入盐类、色素和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，通过剪切搅拌进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；亲水性多糖类物质为结冷胶和木薯淀粉的混合物；添加mTG酶，在45～55℃下，持续搅拌；经灭酶处理后，得到蛋类替代品。本发明通过添加亲水性多糖类物质结冷胶和木薯淀粉改善大豆分离蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与大豆分离蛋白的共价交联作用，在特定温度条件下，解决了植物类蛋白凝胶制品结构松散、不易成型的问题，提供了一种新的蛋类替代品及其加工工艺。
📄 2020103103965
📂 A23L15_00
👤 浙江工业大学
📅 2020-04-20
本发明公开了一种以植物蛋白为原料制备脱水替代蛋制品的方法及产品；该方法包括：将植物蛋白与水混合后，通过添加盐类、柠檬酸、色素、多酚类物质和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；再添加谷氨酰胺转氨酶；经灭酶处理后，加热炒制，冷冻干燥，得干燥产品。本发明通过定量添加多酚类物质和柠檬酸提升植物蛋白溶解性和流变性能，亲水性多糖类物质改善植物蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与植物蛋白的共价交联作用，形成网状结构，解决了植物类蛋白凝胶制品及冷冻干燥制品结构松散、不易成型、复水比低的问题。
📄 202110570724X
📂 A23L15_00
👤 浙江工业大学
📅 2021-05-25
本实用新型公开了一种皮蛋分层式腌制装置，涉及皮蛋加工技术领域。该皮蛋分层式腌制装置，包括腌制桶和辅助组件，腌制桶的顶部放置有顶盖，辅助组件设置于腌制桶的内部，辅助组件包括有镂空板一、镂空板二、放置槽和螺栓，通过镂空板一和镂空板二上开设有多组放置槽，放置槽的内部放置有蛋，接着将镂空板一和镂空板二通过螺栓固定，用于对蛋进行单个放置并固定。通过镂空板一、镂空板二、放置槽和螺栓的配合使用，能够将蛋进行单独放置，并将蛋包裹在镂空板一和镂空板二之间，对镂空板一和镂空板二之间的蛋进行固定作用，避免在对蛋进行翻转时，蛋与蛋之间发生碰撞，从而造成蛋损坏的情况，有效的提高了蛋的完整性。
📄 2022228622119
📂 A23L15_00
👤 湖北爱思乡食品有限公司
📅 2022-10-28
已申报项目
本实用新型公开了一种皮蛋加工的涂料装置，涉及皮蛋加工技术领域。该皮蛋加工的涂料装置，包括底板、驱动机构和卡扣机构，底板的顶部固定安装有搅拌箱和涂料箱，涂料箱的内壁固定安装有支撑板，卡扣机构设置于涂料箱的内部，卡扣机构包括卡杆，涂料箱的内部设置有限位盒，限位盒的内部设置有存放盒，限位盒的一侧开设有穿槽。该皮蛋加工的涂料装置，通过限位盒、存放盒和卡扣机构的配合，能够在皮蛋涂料过后，将放置在存放盒内的所有皮蛋从限位盒上快速从涂料箱内取出，并集中进行收集，再集中进行下一批皮蛋装载并涂料，提高了皮蛋的上下料速度，提升了装置的实用性。
📄 2022229692547
📂 A23L15_00
👤 湖北爱思乡食品有限公司
📅 2022-11-08
已申报项目
本发明属于食品加工器械技术领域，公开了一种皮蛋脱壳设备。该皮蛋脱壳设备，包括箱体，所述箱体顶壁的中部固定连通有入料斗的出料端，入料斗的出料端延伸至箱体的内部并固定连通有导料套的顶端开口，箱体左侧壁的顶端通过支架固定安装有驱动电机，所述箱体的左右侧壁间固定连接有隔板，箱体的内部且位于隔板的上方设置有送料碎壳装置，箱体的内部且位于隔板的下侧设置有脱壳机构。该皮蛋脱壳设备，通过送料碎壳装置的设置，能够在皮蛋入料的过程中对皮蛋进行快速的碎壳操作，针对皮蛋外壳较硬的特点，连续施加压力确保皮蛋顺利碎壳，方便皮蛋的下一部脱壳操作，有助于皮蛋的快速脱壳加工。
📄 2018107989111
📂 A23L15_00
👤 高宏福
📅 2018-07-19
已申报项目
本实用新型公开了一种卤蛋加工用腌制设备，包括搅拌桶主体和搅拌组件，其特征在于，搅拌桶主体顶部的一侧固定设有进料斗，搅拌桶主体的底端固定设有腌制箱，搅拌组件包括机箱、固定壳、电机、第二固定轴承、转杆、搅拌叶、从动轮和主动轮，固定壳固定设置在搅拌桶主体顶端的中部，本实用新型的有益效果是：通过主动轮的转动，带动两个转杆进行转动，从而带动两个转杆上的若干个搅拌叶进行转动，对搅拌桶主体内的香料以及液体进行充分的搅拌，解决了香料融合不充分和不入味的问题；通过在连通管的一侧设置的电动阀门，能够将已经进行充分搅拌的酱汁液体流入到腌制箱的内部，从而对卤蛋进行腌制。
📄 2021201989350
📂 A23L15_00
👤 洛阳恒曦农业开发有限公司
📅 2021-01-25
本实用新型公开了一种皮蛋裹灰装置，包括箱体，箱体一侧的底部固定设有支架，支架顶端的两边侧均固定设有挡板，支架的顶端活动安装传送带，支架边侧的顶部固定安装有第一电机，第一电机的输出轴与传送带的传动轴固定连接，支架顶端的另一侧固定设有缓冲垫，箱体顶端的两侧分别固定安装有泥浆喷淋组件和裹灰组件，本实用新型的有益效果是：本实用新型一种皮蛋裹灰装置，通过设有泥浆喷淋组件和裹灰组件能够把蛋制品自动包裹上均匀适量的泥浆和草木灰，泥浆通过喷淋的方式，提高了机器的稳定性，通过设有泵机和气力输送机能够对泥浆和草木灰循环使用，减少了原料成本，降低了劳动强度，提高了工作效率。
📄 2021201975767
📂 A23L15_00
👤 洛阳恒曦农业开发有限公司
📅 2021-01-25
本发明公开一种腌制咸蛋黄的方法，涉及食品技术领域，腌制咸蛋黄的方法，包括以下步骤：S10、将麸皮和食盐混合，烘烤后，得到腌制用麸皮；S20、将蛋打破并分离出蛋黄，将所述蛋黄埋到所述腌制用麸皮中腌制，得到腌制蛋黄；S30、将所述腌制蛋黄清洗后烘干，得到咸蛋黄。采用麸皮干法腌制咸蛋黄，腌制时间仅为传统腌制方法的10％。采用麸皮作为干腌原料，具有廉价、安全等优点。麸皮经烘烤处理后具有典型的焦香香气，腌制蛋黄时，吡嗪、呋喃等香气成分附着于蛋黄，为咸蛋黄带来特殊的焦香气味。
📄 2023101275848
📂 A23L15_00
👤 湖北文理学院
📅 2023-02-15
本发明公开了一种卤蛋制备方法，其特征在于，在锅内依靠电热装置加热对卤蛋进行卤制，且卤制过程中施加超声波作用，使得卤蛋在超声波作用下实现蛋壳的破碎和卤料的入味。本发明具有卤制过程分工更加科学，能够减少人工步骤，自动化程度更高，能够方便实现清洗和排水，卤蛋品质好，效率高的优点。
📄 2022100634285
📂 A23L15_00
👤 长江师范学院
📅 2022-01-20
本发明公开了一种含单宁酸咸禽蛋及其制作方法，配制腌制液备用，所述腌渍液的组成是水500ml，单宁酸25‑100g，盐125‑250g；禽蛋200‑500g，清洗表面并干燥；将经干燥的禽蛋立即放入腌渍液，腌渍温度在5‑35℃，腌制时间为15‑40天；腌制完毕的禽蛋清洗后加热，晾干，包装。本发明制作过程简单，且能形成营养价值较高的咸禽蛋。单宁酸蛋白具有消炎杀菌作用，在腌制时减少细菌的滋生防止咸禽蛋变质，具有抗菌作用和治疗腹泻、保护肠粘膜的作用。
📄 2021105661918
📂 A23L15_00
👤 浙江工业大学
📅 2021-05-24
本发明属于食品机械技术领域，尤其涉及一种皮蛋包蜡机，包括依次设置的盐水槽、第一输送装置、第二输送装置、第三输送装置和皮蛋容器，所述盐水槽上设置有推送装置，所述推送装置用于将漂浮在盐水槽液面上的皮蛋推向第一输送装置的输入端，所述第一输送装置、第二输送装置、第三输送装置用于依次将皮蛋输送至皮蛋容器内，所述第二输送装置的上方沿其输送方向依次设置有清水喷口和第一喷气口，所述第三输送装置的上方沿其输送方向依次设置有石蜡注射口、石蜡喷雾口和第二气体喷口。有益效果：本发明的皮蛋包蜡机实现皮蛋的自动化输送和自动化包蜡，且结构简单可靠、设计巧妙、操作便捷、生产效率高、成本低。
📄 2019102174509
📂 A23L15_00
👤 江苏理工学院
📅 2019-03-21
本专利申请涉及食品加工领域，具体为一种禽蛋剥壳装置，包括碎壳机构和剥壳机构，碎壳机构包括机架，机架内设有第一电机，第一电机上连接有煮蛋锅，剥壳机构包括两只立蛋架和顶板，顶板位于立蛋架上方，两只立蛋架的端部通过弯管连接，弯管上连接有第二电机，弯管的内弯曲面上设有第二液压杆，立蛋架上设有若干排列均匀的弧形凹槽，顶板在与弧形凹槽相对的位置设置有若干第一液压杆，第一液压杆上铰接有夹爪。本方案通过煮蛋锅对禽蛋进行煮熟，再通过第一电机带动煮蛋锅进行旋转，禽蛋由于受到离心力的作用被挤压破壳。再通过剥壳机构完成对禽蛋进行脱壳的操作，解决了现有技术中的剥壳装置存在的在剥壳过程中对禽蛋表面造成损伤的问题。
📄 2017112411802
📂 A23L15_00
👤 林本峰
📅 2017-11-30
柿子坊 · 知识产权运营
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