专利交易市场

本发明提供了一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30-60 min，得处理后牦牛肉，优选的，所述新鲜牛奶为新鲜牦牛奶；（2）按重量份计，将20-40份步骤（1）所得炒青稞粉、适量香辛料、适量酒酿、适量白糖和适量食盐混合，均匀涂抹在步骤2）所得处理后牦牛肉上，再与30-80份步骤（2）所得处理后芫根混合，于密闭容器中发酵。本发明还提供了由上述方法制备得到的酸醡肉。本发明不添加任何嫩化剂，牦牛肉的肉质好；本发明可去除芫根原有辛辣风味；本发明所得酸醡肉风味优良。

本实用新型公开了一种恒定低温真空腌肉装置，其结构包括支撑架、腌肉罐、控制器、配电箱、支撑台、滑落斜板,本实用新型一种恒定低温真空腌肉装置，通过打开腌肉罐上的封盖，将肉类放置于其内，即可进行真空低温腌制，在使用完需要对腌肉罐进行清理的时候，可以将水管连接在外壳内喷块上延伸出外壳外的进流管道上，使清理水液经由衔接管道来到衔接壳的内部，对喷口上的限位封板进行挤压，将其推开，使水液从喷口快速喷出，对外壳的内壁进行快速冲洗，通过改进设备的结构，使设备在进行使用后，能够方便的对其内部进行快速冲洗，方便设备投入下次使用。

本实用新型公开了一种保持肉质鲜嫩的搅拌腌制装置，其结构包括驱动器、支撑架、收集盆、腌制机构，驱动器安装于腌制机构的右侧相连接，收集盆安装于支撑架的内侧位置，腌制机构与支撑架的内侧相连接，本实用新型通过食品级硅胶材质的叶片能够避免搅拌桨在对肉进行搅拌时将肉打碎，从而导致肉质的鲜嫩程度受到影响，再通过内槽能够增强叶片对肉的抓力，且内嵌板的外侧设有的弧形凹槽，从而能够使柔软的接触面在受肉挤压时向内侧变形，从而能够进一步增强叶片对肉的抓力，故而使叶片能够正常的对外壳内部的肉与腌制原料进行搅拌，有效的避免了传统的搅拌桨上的叶片容易将肉打碎的情况。

本实用新型提供带废液排出机构的火腿加工用腌制设备，涉及火腿腌制技术领域。该带废液排出机构的火腿加工用腌制设备包括箱体，所述箱体内部转动连接转动杆，所述转动杆外侧固定连接有第一锥齿轮，所述第一锥齿轮一侧啮合连接有第二锥齿轮，所述第二锥齿轮内部固定连接有第一螺纹杆。该带废液排出机构的火腿加工用腌制设备，把需要腌制的火腿放置在过滤网顶部，随着火腿的增多，正反电机可以带动第一螺纹杆反转，进而带动过滤网向下慢慢向下运动，便于对火腿的腌制，无需人工手伸入箱体内部过深，不方便操作，降低工作效率，当腌制结束之后，此时同样可以按照以上的工作原理正转正反电机，以此取出火腿，结构简单操作方便。

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种发酵肉制品及其制备方法。包括以下步骤：制备汉逊德巴利酵母X35和季也蒙毕赤酵母J1‑2的发酵剂，对牛腩肉依次进行修整、预腌制、腌制、发酵和烘烤。将菌株用于发酵肉制品制备，一方面能够抑制腐败微生物繁殖，抑制脂肪氧化酸败；另一方面，与传统手工制备腊肉相比，在上述工艺条件下，不受天气情况影响，生产周期缩短至7天，产品中N‑亚硝胺类物质含量低，N‑亚硝胺类物质中NDEA含量最高降低了73.0%（与信阳腊肉相比），其他N‑亚硝胺类物质未检出；且产品水分含量高，口感好、营养丰富，风味、色泽和质地独特，保质期长。

本发明申请公开了一种用于腌肉的加工设备，包括箱体，设置箱体底端依次连接的第一料盒、第二摆杆和抽屉，以及设置在箱体顶端的第二料盒；所述第一料盒的上方设置有铰接在箱体上的摆动门板；所述摆动门板的下方设置有铰接在箱体上且可插入第一料盒内的第一摆杆；所述摆动门板的底面与所述第一摆杆的顶面为相匹配的斜面；所述第一料盒上开有供第一摆杆进出的条形孔；所述第二摆杆铰接在箱体上，第二摆杆的两端分别插入第一料盒和第二料盒；所述第二料盒上设置有供第二摆杆摆动的条形槽；所述第二摆杆可在条形孔中摆动；所述第二摆杆上开有供肉通过的通孔；所述抽屉位于所述通孔下方；所述抽屉与箱体滑动连接且所述抽屉与第二摆杆之间连接有环形带。