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法律状态：全部已授权审中

项目申报：全部报过没有报过

发明已授权

本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用，对亚硝酸盐的浓度检测包括以下步骤，(ⅰ)配制含适量浓度KNO3/NaNO3的NB培养基；(ⅱ)将模仿葡萄球菌HZ01菌液接种至步骤(ⅰ)中的NB培养基中培养；(ⅲ)在培养过程中间隔取发酵液离心并收集上清液；(ⅳ)检测步骤(ⅲ)上清液中的亚硝酸盐含量。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。

📄 2023108126717 📂 A23L13_74 👤 浙江省农业科学院 📅 2022-06-22

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发明已授权

模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用

2023108126717 · 浙江省农业科学院

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