本发明公开了一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法，所述高效钙负载鱼糜制品包括鱼糜、鱼骨和植物多酚，本发明以植物多酚作为钙改性剂，得到具有一定反应活性的Ca@polyphenol颗粒，能够增强钙负载。本发明方法基于多酚酚羟基与肌原纤维蛋白氨基间的氢键桥接作用，将鱼骨钙包裹于鱼糜凝胶体系中，从而增强钙的有效摄入，减少高温加工过程中的钙损失。本发明多酚除可作为钙改性剂起到纳米钙的束缚作用外，另外多酚丰富的生物学活性和抗氧化活性，还可作为品质改良剂进一步增强鱼糜制品的加工贮藏品质。
📄 2022100060647
📂 A23L17_00
👤 浙江工业大学
📅 2022-01-05
本发明公开了一种鱼糜制品，所述的鱼糜制品按以下质量比的原料组成：冷冻鱼糜80～100份、食用盐1～4份、复合磷酸盐0.1～0.5份、冰水0～4份、白砂糖0～5份、复合淀粉4～12份、纳米乳1～15份；所述的纳米乳由质量浓度为0.2～0.5％的乳化剂溶液和油脂配置而成，所述的油脂和乳化剂溶液的质量比为1:9～19，所述的乳化剂溶液由酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂和水配制而成，所述的酪蛋白酸钠、大豆卵磷脂的质量比为1:1～4；所述的白砂糖和冰水的份数可以取到0；所述的油脂为磷虾油或核桃油。本发明将油脂添加到鱼糜中，所采用的油脂经过了预乳化，制备成了粒径极小的纳米乳，一方面可以提高鱼糜制品的营养功能特性，另一方面可以提高鱼糜制品的凝胶特性和白度，提升鱼糜制品的整体形象。
📄 2018113069997
📂 A23L17_00
👤 浙江工业大学
📅 2018-11-05
本发明公开了一种鱼糜生产加工用塑形成型设备，包括底板和所述底板上表面固定安装的底座，所述底座的顶部固定连接有支撑板，所述支撑板的前侧通过传动机构连接有切碎成型箱，所述切碎成型箱内部连接有使鱼肉变成鱼糜的切碎机构，所述切碎机构包括固定板和固定杆，且固定杆的底端转动安装有安装轴，所述安装轴的外壁固定安装有与第一切刀相匹配的切刀辊，所述固定杆上设置有驱动安装轴逆时针转动的电机，所述切碎成型箱的内壁阵列分布有与切刀辊相匹配的第二切刀。本发明在鱼肉进给的同时实现对其快速切割，并将切割后的鱼糜输送至过滤板的上表面，即可实现鱼糜的自动落料，极大的提高了工作效率。
📄 2021115643757
📂 A23L17_00
👤 浙江工业大学
📅 2021-12-20
本发明公开了一种深度发酵的水产品及其制备方法，属于水产品加工技术领域。深度发酵的水产品的制备方法，包括如下步骤S1肉糜成型：将水产品加工成肉糜；将食盐、淀粉、水、pH调节剂、肉糜混合均匀，所述肉糜的质量与所述食盐的质量比为100:2.5；加入至成型器；加热至凝胶成型，冷却，分切成肉粒；S2肉粒杀菌：将肉粒高温灭菌处理，再冷却至室温；S3接种真菌：将含有红曲霉和毛霉的发酵剂与肉粒混合均匀；S4固态前酵：将接种真菌的肉粒置于半密封环境中进行发酵；S5厌氧后酵：将发酵结束的肉粒与后酵介质混匀，密封，继续发酵。本发明提供的深度发酵的水产品具有低盐、低酒精的特点且营养成分、口感和风味更优异。
📄 2025105877874
📂 A23L17_00
👤 浙江工业大学
📅 2025-05-08
本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1、取鱼糜，按照鱼糜质量的80～110％加入豆浆进行斩拌，得鱼糜浆料；S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌，得鱼糜预混料；其中，以鱼糜质量计，食盐质量为1.5～2.5％，食用油质量为5％～7％、木薯淀粉质量为5％～7％、黄原胶质量不超过1.2％；S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气，进行水浴凝胶化，冷却、储存，即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质，营养价值丰富，制备工艺简单；通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定，所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级，可适应于吞咽障碍人群。
📄 2023117084855
📂 A23L17_00
👤 西南大学, 华中农业大学, 湖北工业大学
📅 2023-12-12
本发明公开了一种基于F值叠加杀菌的鲟鱼鱼肠制作方法及测定方法,包括以下步骤：将冷冻鲟鱼鱼糜在0～4℃下解冻切片后低速空斩3分钟，再放入氯化钠溶液中斩拌3分钟，然后加入小麦淀粉并高速斩拌5分钟；再在灌肠机中定型后放入45±1℃的水中浸泡1小时，再在95±1℃的温度下熟化20分钟，再将鱼肠由常温升至115℃后第一次恒温杀菌10分钟；将温度升至118℃后第二次恒温杀菌5分钟，最后降至常温，以30±5℃的热风干燥10分钟，得成品。本发明能够在保证杀菌效果的同时有效提高鲟鱼鱼肠的凝胶强度。
📄 2018106664201
📂 A23L17_00
👤 浙江工商大学
📅 2018-06-26
本发明属于鱼类加工技术领域，具体公开了一种纳米级的带鱼鱼骨粉的制备方法，首先将带鱼鱼骨清洗切成小段后置于内肽酶水溶液中酶解，然后高压软化、初步粉碎，再将粉碎后的粗鱼骨粉置于低温环境中冷冻后立即微波膨化得到纳米级的带鱼鱼骨粉。低温环境的温度为-65℃～-35℃，微波膨化的功率为400～1000W，膨化时间为10～40min。本发明的方法制备的带鱼鱼骨粉的粒径范围处于纳米级别，粒度分布均匀，颗粒的强度小，便于人体吸收，适宜在医药、食品行业应用，提高带鱼鱼骨的利用价值，而且过程简单，避免了外来化学试剂的加入对人体的副作用。
📄 2017106775248
📂 A23L17_00
👤 浙江海洋大学
📅 2017-08-09
本发明涉及功能性食品加工领域，具体为一种功能性食品加工制备工艺及其加工制备装置，包括装置主体，装置主体内部左侧上端开设有软化腔，软化腔内部活动安装有驱动转杆，驱动转杆外侧开设有驱动槽，软化腔内部下端活动安装有排料板，通过驱动槽为螺旋状设置，而排料板内侧固定安装有倾斜设置的过滤网，且装置主体内部上端设置有开关板，则能通过将简单切断后的鱼骨放入装有醋的软化腔内加热加压进行软化的同时，当鱼骨软化完成后能让驱动转杆转动利用驱动槽将排料板向上带动，将鱼骨向上带动的同时能通过对开关板左侧施加作用力，让开关板向上移动，以致鱼骨能沿排料板上端的斜面向右移动进入除味腔内，达到能够自动排料从而连续加工的效果。
📄 2020111448479
📂 A23L17_00
👤 冯安容
📅 2020-10-23
本发明公开了一种脱腥鱼肉的制备方法，包括：S1、鱼肉嫩化：将腌制剂均匀涂覆在预处理后的鱼肉上，于1～10℃下腌制0.5～5h，得到嫩化鱼肉；S2、蛋白交联：向所述嫩化鱼肉中添加大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、饮用水，混合均匀，于1～60℃下反应0.5～12h后灭酶得到脱腥鱼肉；其中，所述嫩化鱼肉、所述大豆蛋白、所述谷氨酰胺转氨酶、所述饮用水的质量比为100：20～50：0.1～0.6：40～100。本发明具有的有益效果是，可有效脱除鱼肉腥味且加工方便、简单，提高了鱼肉的嫩度。
📄 2022104654004
📂 A23L17_00
👤 北京宝贝优鲜科技有限公司
📅 2022-04-29
本发明公开了一种双蛋白鱼糜的制备方法，包括：步骤一、将大豆洗净，加入适量水浸泡，打浆，过滤得豆渣和豆浆，豆渣粉碎至粒径小于50μm，豆浆加热浓缩至固形物含量大于30％wt；步骤二、将鱼肉置于适量盐水浸泡，取出鱼肉，加入鱼肉0.1～0.6％wt的谷氨酰胺转氨酶、总豆渣10～20％wt的豆渣，擂溃成鱼糜，于1～10℃下静置8～12h；步骤三、加入浓缩豆浆和鱼肉0.2～1.0％wt的谷氨酰胺转氨酶，继续擂溃3～5min，加入剩余的豆渣，继续擂溃5～20min，于1～10℃下静置8～12h，得双蛋白鱼糜。本发明具有结合全豆和鱼肉的营养，并减少豆渣带来的口感和凝胶强度的不利影响的有益效果。
📄 2022106094346
📂 A23L17_00
👤 北京宝贝优鲜科技有限公司
📅 2022-05-31
本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种黄秋葵‑鱼糜复合凝胶产品的制备方法；步骤为：首先提取黄秋葵多糖溶液；然后将鱼糜加入食盐斩拌，对斩拌后的鱼糜进行预加热处理，预加热处理后加入鱼糜质量的10～30％黄秋葵多糖溶液继续斩拌，得到鱼糜混合物，经定型后进行二段式加热，先在40℃加热30～60min；然后在90℃加热处理30～40min；二段式加热处理后，冷却至室温即得到黄秋葵‑鱼糜复合凝胶。本发明可通过调整黄秋葵多糖提取液的添加量调控复合鱼糜凝胶的凝胶特性并使其具有黄秋葵花特有的营养功能性和风味；同时结合控制预加热时间，所制备的鱼糜凝胶综合品质更优，应用前景广阔。
📄 2022112797334
📂 A23L17_00
👤 中山宝利食品有限公司
📅 2022-10-19
本发明公开了一种脱脂解腥鱼干加工设备，涉及鱼干加工技术领域。该种脱脂解腥鱼干加工设备，包括底板，所述底板的上侧壁固定连接有加工箱，且加工箱包括脱脂槽、洗沥槽和解腥槽，所述底板的上侧壁通过升降机构连接有第一移动板。能够按照加工流程，连续对鱼肉进行脱脂、洗沥和解腥，从而使得对鱼干的加工更加方便快捷、效率更高，避免多次转运对鱼造成损坏，保证加工的质量，同时，能够在加工过程中，对镂空箱进行抖动和震动处理，使得脱脂、洗沥和解腥的效果更好、效率更高，并且，能够在加工完成后，对镂空箱进行抖动和震动处理，便于去除鱼肉上残留的脱脂剂、水以及解腥粉末，使得加工效果更好。
📄 2022112507810
📂 A23L17_00
👤 石城贡谷种植专业合作社
📅 2022-10-12
柿子坊 · 知识产权运营
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