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本实用新型公开了一种烧鸡卤煮的快速打冷装置，涉及烧鸡打冷技术领域，现提出如下方案，包括底座、防护框、吹风机、安装板和设置于安装板侧面的翻转机构，所述防护框设置于底座的表面，所述底座的表面位于防护框的侧面设置有吹风机，所述底座的表面位于吹风机的侧面设置有安装板，所述翻转机构包括传动组件和控制组件；所述传动组件包括旋转板、滑杆、滑块和齿条，通过设置滑杆，由于滑杆偏离于旋转板的圆心，在其旋转时，会沿着滑块表面的竖向槽进行滑动，并带动滑块左右移动，齿条随之进行移动，并带动齿轮旋转，随后齿轮在旋转时，会通过控制板带动两组夹板和烧鸡进行翻转，并通过吹风机吹出的冷风进行打冷处理。

本发明提供了一种淘汰蛋鸡肉交替双频超声嫩化的方法，包括如下步骤：将淘汰蛋鸡的鸡胸肉前处理后，采用嫩化剂协同超声处理，即得；所述嫩化剂包括氯化钙和蛋白酶；所述超声为交替双频超声(22/40kHz)。本发明的超声装置采用同心圆式的超声振子排布模式，可为整个淘汰蛋鸡肉的嫩化过程提供外部无间断的交替双频超声物理场，最大程度地促使氯化钙与蛋白酶溶液渗透进肌肉组织深层。前者氯化钙可提高肌肉中的离子强度、改善离子分布，增强肌纤维保水性；后者蛋白酶水解并细化肌肉纤维，崩解肌纤维大分子蛋白，降低剪切力，从而改善淘汰蛋鸡肉的嫩度。

本发明涉及一种扒鸡生产系统，包括吊篮转运机构，吊篮转运机构的转运方向间隔设置有多个用于盛装扒鸡的吊篮，吊篮转运机构的输送方向上顺序布置有上色槽及油炸槽，吊篮转运机构转运吊篮沉降至上色槽及油炸槽的液面下方，上色槽、油炸槽及吊篮转运机构上设置有拨动机构，拨动机构拨动吊篮呈现前后摆动及转动的姿态，所述吊篮转运机构的旁侧设置有焖煮锅，上述的上色及油炸工序均通过吊篮及吊篮转运机构进行转运，并吊送吊篮至上色槽及油炸槽内进行上色及油炸，上述的拨动机构拨动吊篮呈现前后摆动及转动的姿态，以实现对鸡表面充分的浸润，以及确保鸡的油炸效果，从而确保鸡表面的色泽金黄及焖煮后绵润的口感。