专利交易市场

本发明公开了一种桔味香肠及其加工方法，属于食品加工技术领域，所述桔味香肠包括以下原料：改性猪肠衣、肉、盐、糖、白酒、亚硝酸钠、红曲红色素、异抗坏血酸钠、鲜桔子皮、桔子味食用香精、淀粉，所述改性猪肠衣是猪肠衣与猪皮制备的猪皮胶溶液经过交联改性后得到的，本发明的香肠在去除肠衣腥味和多余油脂的同时增加肠衣的抗拉强度和口感，加热后肠衣与肉馅不分离，同时能突显香肠的桔子风味。

本发明公开了一种降低香肠中亚硝酸盐含量的方法，是由以下方法制得的：新鲜肉切丁；制备预处理液；肉丁置于浸渍液中浸渍，得预处理肉丁；将预处理肉丁、调味料、香料和复合提取料混合均匀，灌入肠衣，晾晒20天以上即可。本发明先将肉丁进行预处理，再与其余原料混合制备香肠，方法简单易行，生产成本低，能耗小，安全可靠，产品质量未定，所制备香肠风味柔和，亚硝酸盐抑制率高，有效提高食品的安全性，具有广阔的市场发展前景。

本发明公开了一种超微化雷竹笋膳食纤维火腿肠及其制备方法。该方法包括雷竹笋膳食纤维超微化处理、膳食纤维火腿肠的制备。超微粉碎不仅改善膳食纤维持水性、持油性等物化性质，增加可溶性膳食纤维的含量，同时能较好地解决膳食纤维在应用过程中口感粗糙不易被消费者接受这一大难题。新型火腿肠的持水性、凝胶特性、硬度等增强，核磁共振中显示新型火腿肠的水分向快迟豫方向移动，更有利于火腿制品的储藏，同时储藏过程中火腿制品的pH变化较小，能延长保质期。膳食纤维与肉制品结合，能实现两者营养与健康的互补，推动产品多元化，增加营养元素，研制新型营养健康的肉制品是新的发展方向。

本发明公开了一种低硝泡菜香肠的制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：S101：以红心萝卜和胡萝卜为原料，以植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和戊糖片球菌的混合菌种为发酵菌种，发酵24‑48小时，分离得到泡菜水；S102：以苋菜为原料制备苋菜泥或苋菜冻干粉；S103：以猪肉、泡菜水、苋菜泥或苋菜冻干粉、干泡菜丁和调味辅料为原料制备香肠。在本专利中，不添加亚硝酸钠，而利用红色和橙色植物原料及发酵后泡菜水中存在的亚硝酸、硝酸、天然红色色素、乳酸菌、维生素C及抗氧化物质来替代传统香肠加工过程中添加的亚硝酸钠。同时将泡菜水和泡菜加入香肠中，开发了一种新口味的香肠，满足消费者日益增加的口感需求。

本发明公开了一种广式腊肠及其制备方法。由如下重量份的原料组成：瘦猪肉70000份、白膘30000份、大曲酒2500‑3000份、硝酸钠40‑60份、酱油5‑10份、精盐2‑5份、糖600‑700份、酿酒酵母发酵液100‑1000份。本发明提供的广式腊肠，腊味纯正，色泽明亮；通过酵母菌的有氧呼吸，能够将氧气尽数除去，防止微生物污染；本发明的广式腊肠，在长期储存的情况下也不会出现过氧化和酸败的现象。

本发明涉及一种连续式燕皮加工机，包括机架，机架上设有多层呈阶梯式布局的输送带装置，最上层输送带装置上方设有灌肠机，其余各层输送带装置上方分别设有碾展辊组，碾展辊组与上层输送带装置的出料端之间设有燕皮过渡机构，每层输送带装置下侧分别设有刮粉机构，最下层输送带装置的出料端下方设有燕皮叠收装置；辗展辊组与输送带装置由单台电机驱动运转。本发明连续式燕皮加工机实现了燕皮加工机械化，使用方便，实用性强，极大地降低劳动强度，且方便省力；可有效避免燕皮坯撕扯断裂，防止在挤压过程中燕皮胚产生破洞。