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本实用新型提供一种用于肉松加工的收汁机构，涉及肉松加工技术领域。所述用于肉松加工的收汁机构包括加热桶，所述加热桶上通过支撑架架设有驱动机构，所述驱动机构延伸至加热桶的容腔内；联动杆，若干个所述联动杆垂直嵌合于驱动机构上，两个所述联动杆为一组，且同一组所述联动杆处于同一平面上，每组所述联动杆上均设置有搅拌杆；铲板，每组所述联动杆的底部均连接有铲板，所述铲板与加热桶的内底板相接触。在加热桶上通过支撑架设置驱动机构，并在驱动机构上设置多组搅拌杆以及铲板，通过驱动机构的运作，可以带动搅拌杆以及铲板对加热桶内的肉碎进行拍打和打散，从而可以替代人工搅和的方式，省时省力的优点。

本发明涉及牛肉干防腐制备工艺技术领域，且公开了一种麻辣味牛肉干的制备工艺，首先制备出羧基化葡萄糖，采用羧基化葡萄糖为原料、Fe3+为交联剂，采用单乳液法制备得到包埋一种抑菌组分亚硝酸钠的防腐微球Am‑1，将其涂覆在牛肉干表面，可以缓慢释放NO，延长牛肉干的保质期；并且采用羧基化葡萄糖为原料、Fe3+为交联剂，借助双重乳液法制备得到共装载两种抑菌组分的防腐微球Am‑2，其内油相中包覆疏水性抑菌活性因子连翘苷，水相中包埋亲水性抑菌组分亚硝酸钠，将其涂覆在牛肉干表面，缓慢释放的NO与连翘苷通过协同抑菌作用，实现延长牛肉干保质期的有益技术效果。

一种富含微生素A及矿物质的营养肉松的制备方法，工艺步骤为：(1)原料肉预处理；(2)发酵猪肝泥的制备，将新鲜猪肝清洗后捣碎成泥状，然后进行超声破碎处理，得到猪肝泥；取猪肝泥100质量份、淀粉12～15质量份、蔗糖7～15质量份和饮用水6～9质量份，混合均匀后高温灭菌得到灭菌猪肝泥混合料；向所得灭菌猪肝泥混合料中加入米曲霉和酵母拌匀后进行发酵得到发酵猪肝泥；(3)肉松料的制备，肉松料的主要原料为原料肉、发酵猪肝泥和调料；(4)肉松料的微波干燥、炒制与粉碎。本发明还提供了上述方法制备的富含微生素A及矿物质的营养肉松。本发明所述方法丰富了肉松中的营养成分，提高了肉松的营养价值，缩短了将原料加工成肉松的时间。

本发明提供一种生鲜调理肉类嫩化的工艺方法，所述生鲜调理肉类嫩化的工艺方法为向生鲜肉类中添加质量分数为2~10 mg/g肉类的可得然胶凝胶和1~6 U/g肉类的碱性蛋白酶溶液，在0~10℃条件下嫩化24~120 h。本发明与现有调理肉类相比，该技术能明显进一步分解牛肉中的肌浆蛋白质及肌原纤维蛋白质，显著的降低牛肉的剪切力、蒸煮损失，并提高其感官品质。