本发明涉及一种冷冻预制草鱼片的方法，属于食品保存技术领域。本发明公开了的冷冻预制草鱼片的方法，主要是采用品质改良液(按照重量百分数包括：3～4％胶原凝胶液、0.4～0.6％谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、2～4％盐)注射到鱼肉中进行腌制。然后后续处理即可，该品质改良液中的盐可促进鱼肉中肌原纤维蛋白结构展开、胶原凝胶液可填充肌原纤维蛋白结构改变后留下的细胞间的孔隙、谷氨酰胺转氨酶可以调控胶原凝胶的交联度和热稳定性以使之具备肌间基质蛋白的特征，以上作用综合可抑制鱼肉在冻融过程中内源酶和冰晶造成的鱼肉细胞和蛋白结构破坏。因此本发明采用的方法能够降低鱼肉在冻融过程中的品质劣化，使鱼肉在冻藏后能保持更好的口感。
📄 2023107775310
📂 A23L17_10
👤 西南大学
📅 2023-06-28
本发明公开了一种烟熏即食鲟鱼鱼片的制备方法及检测方法，一方面，本发明的制备方法可以使烟熏即食鲟鱼鱼片在降低BaP含量的同时，能够保留较多芳香性风味物质。另一方面，本发明的检测方法，可以快速准确地检测烟熏即食鲟鱼鱼片中BaP含量和其它芳香性风味物质含量，从而可以为烟熏即食鲟鱼鱼片的质量提供较为有意义的定量参考。
📄 2019107531019
📂 A23L17_10
👤 浙江工商大学
📅 2019-08-15
本发明涉及鱼制品加工领域，公开了一种青占鱼片加工方法，包括如下步骤：1）、将青占鱼解冻，取肉，清洗，切片，制得鱼片；2）、将鱼片浸渍在腌制液中在真空条件下腌制2‑4h；其中，鱼片与腌制液的质量比为1:4‑6，真空度为0.08‑0.09MPa；3）、腌制后，将鱼片在调味液中浸渍1‑2h，其中，鱼片与调味液的质量比为1:3‑5，调味液温度为35‑45℃；4）、对鱼片进行脱水，将鱼片含水率控制在15‑20wt%；5）、在鱼片表面涂抹鱼油，然后在150‑170℃下进行烘烤，烘烤时间20‑40min；6）、对烘烤后的鱼片进行轧片，最后经过包装、杀菌后制得青占鱼片。本发明方法制备的青占鱼片入味好，味道鲜美，口感好，营养丰富。能够解决青占鱼肉质紧实，烹制时不易入味的技术问题。
📄 2016102881050
📂 A23L17_10
👤 浙江海洋大学
📅 2016-05-04
本发明提供一种水产品膨化产品工艺，包括预处理、蒸煮成型、老化切片、干燥、膨化、包装和灭菌，本生产工艺操作简单、高效，利于工业化生产，挤压膨化过程中淀粉及蛋白质的氢键被很大程度地破坏，制备工艺可将低值水产品及水产副产品加工成休闲食品，加工过程绿色安全，使不可食用的头、壳变废为宝，提高水产品资源利用率，本发明所制备的膨化产品营养丰富，口感好，易于人体咀嚼和吞咽，且货架期长，卫生状况好。
📄 2017108142343
📂 A23L17_10
👤 上海洋琪食品有限公司
📅 2017-09-11
本发明公开了一种水产加工装置及利用该装置加工水产的方法，旨在解决水产品加工过程进行鱼肉和鱼骨分离时容易切断鱼骨，鱼肉和鱼骨分离不彻底，鱼骨残留在鱼肉中影响鱼肉制品的品质的不足。该发明包括输送轨道、蒸箱、鱼肉料槽、鱼骨料槽，输送轨道上装有夹鱼架，夹鱼架上设有两层用于夹鱼的防护网，鱼肉料槽位置安装有鱼肉分离机构和喷射管，鱼肉分离机构包括对称设置在输送轨道上下两侧的两分离组件，分离组件包括安装盒、升降活塞缸，升降活塞缸伸缩杆与安装盒连接，安装盒上密布安装有若干长细针和若干短细针，长细针和短细针间隔设置且均伸出安装盒朝向输送轨道方向设置。
📄 2018107967663
📂 A23L17_10
👤 浙江海洋大学
📅 2018-07-19
本发明涉及水产品加工及贮藏技术领域，为解决传统鲐鱼加工及贮藏工艺中存在脂肪氧化严重，产品风味较难保存，汁液损失较多的问题，提供了一种真空低温烹调鲐鱼片的方法，包括以下步骤：(1)将鲐鱼片水淋洗后，沥干，加入复合抗氧化剂，搅拌均匀，低温放置；(2)装入蒸煮袋中，真空密封后，低温蒸煮处理；(3)降温，储藏。本发明利用复合抗氧化剂的协同增效作用，预先处理鲐鱼肉，起到较好氧化控制作用，有效避免脂肪氧化；采用低温真空蒸煮技术，保持鲐鱼制品风味及汁液保留；蒸煮加工鲐鱼片制品风味独特，货架期长，且在贮藏过程中不易出现脂肪氧化现象。
📄 2019109600085
📂 A23L17_10
👤 浙江海洋大学
📅 2019-10-10
本发明公开了一种功能性鲟鱼丸子及其制作方法，特点是以鲟鱼肉为主要原料，原花青素提取物、转谷氨酰胺酶、维生素C、食盐和调味料为主要辅料组成，经原花青素提取物制备、原料鱼肉筛选、料水煮制、鱼肉腌制、复合鱼肉泥制作、酶解反应、鱼丸成型、包装和杀菌工序制得，优点是质地弹性佳，易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口，营养丰富，具有抗氧化抗癌等多种功能。
📄 2014107344289
📂 A23L17_10
👤 宁波大学
📅 2014-12-08
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种发酵型鱼糜的制备方法，具体步骤如下：步骤一、鱼肉制成鱼糜；步骤二、在鱼糜中加入发酵剂混合均匀后发酵；步骤三、发酵过程中，对步骤二混合物进行脉冲光处理，脉冲光处理后立即冷却；步骤四、每11‑13小时循环一次步骤三，直至发酵完成，得发酵型鱼糜。本发明利用适量短时瞬时的脉冲光对鱼糜进行处理，在数次发酵→脉冲光光照→冷却→发酵的循环过程中，稳定发酵型鱼糜凝胶制品的空间构象，改善鱼糜制品凝胶强度，使发酵鱼糜凝胶结构更加稳定，凝胶制品的特性更加显著。同时有效抑制了发酵鱼糜中生物胺的形成，提高了产品的食用安全性。另外发酵过程中未添加食盐，降低了高盐饮食的风险。
📄 2022113812844
📂 A23L17_10
👤 淮阴工学院
📅 2022-11-04
本发明公开了一种冷冻鱼丸加工设备，旨在提供一种能够在鱼丸连续生产制作的同时，还能够有效的清理粘附在用于形成鱼丸的成型凹槽内壁上的鱼丸浆料的加工装置。它包括供气腔体，负压腔体，机架，设置在机架上的左、右两个同步相对转动的转盘及冷冻装置，两转盘外周面上设有若干彼此对应的用于形成鱼丸的成型凹槽，各转盘的端面上设有与转盘同轴的环形凹槽，且环形凹槽内设有导气套；各成型凹槽底面上设有与环形凹槽连通的导气通孔，各成型凹槽内设有橡胶皮碗，橡胶皮碗的端口边缘与成型凹槽的端口边缘相连接。冷冻装置包括冷冻室及传送带,所述传送带位于转盘下方，且传送带穿过所述冷冻室。
📄 2015104096239
📂 A23L17_10
👤 王国良
📅 2015-07-13
柿子坊 · 知识产权运营
柿子坊知识产权运营平台