摘要
本发明涉及一种β‑1,4葡萄糖基转移酶GME2697及其应用,属于发酵技术领域。本发明提供了一种新的β‑1,4葡萄糖基转移酶GME2697,GME2697具有催化β‑1,4‑糖苷键和β‑1,6‑葡聚糖的保守结构域。除此以外,本发明发现GME2697过表达使得碳代谢流进行重新排布,显著增强碳源葡萄糖的利用效率,使其从菌体生长更多的流向多糖合成。GME2697有效上调胞外多糖合成,提高胞外多糖产量,同时过表达促进了β‑葡聚糖和几丁质等细胞壁多糖的合成,增厚的细胞壁中几丁质等多糖发生脱落,进入发酵液,导致胞外多糖的水不溶性多糖组分占比增加。因此本发明为食用菌β‑1,4‑葡聚糖合成机制的解析提供理论依据。