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本发明涉及一种β‑1,4葡萄糖基转移酶GME2697及其应用，属于发酵技术领域。本发明提供了一种新的β‑1,4葡萄糖基转移酶GME2697，GME2697具有催化β‑1,4‑糖苷键和β‑1,6‑葡聚糖的保守结构域。除此以外，本发明发现GME2697过表达使得碳代谢流进行重新排布，显著增强碳源葡萄糖的利用效率，使其从菌体生长更多的流向多糖合成。GME2697有效上调胞外多糖合成，提高胞外多糖产量，同时过表达促进了β‑葡聚糖和几丁质等细胞壁多糖的合成，增厚的细胞壁中几丁质等多糖发生脱落，进入发酵液，导致胞外多糖的水不溶性多糖组分占比增加。因此本发明为食用菌β‑1,4‑葡聚糖合成机制的解析提供理论依据。

本发明涉及一种β‑1,4‑葡聚糖酶及其应用，属于生物技术领域。本发明在虎奶菇中筛选鉴定出了一种新型的β‑1,4‑葡聚糖酶，本发明的β‑1,4‑葡聚糖酶具有较宽的底物特异性，既能够特异性水解含有β‑1,4糖苷键的β‑葡聚糖(例如羧甲基纤维素钠)，又能够水解含有β‑1,3‑1,4糖苷键的β‑葡聚糖(例如大麦β‑葡聚糖和燕麦β‑葡聚糖)，因此本发明的β‑1,4‑葡聚糖酶对含有β‑1,4糖苷键的β‑葡聚糖和含有β‑1,3‑1,4糖苷键的β‑葡聚糖均具有良好的酶活。除此以外，本发明的β‑1,4‑葡聚糖酶在pH为4.0‑7.0条件下其酶活力能够保持70％以上，在40℃下其酶活力能够保持88％以上，具有良好的稳定性。