发明专利已授权

马铃薯面条的制备工艺

Name: 马铃薯面条的制备工艺
Brand: 北京农业职业学院
SKU: 2018100732417
Availability: InStock

📄 申请号：CN201810073241.7 📄 发布日：2026/10/16

著录项目信息

申请日

2018-01-25

公开号

CN108419991A

公开日

2018-08-21

申请人

北京农业职业学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L7_109

IPC 分类号

A23L7_109 , A23L19_10 , A23L29_00 , A23L29_238 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工马铃薯深加工面制品加工

应用场景

食品加工, 主食加工, 马铃薯主食化, 方便食品, 餐饮食品

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摘要

本发明公开了一种马铃薯面条的制备工艺，步骤包括：按0.5～2：1的比例取马铃薯全粉和小麦粉，均匀搅拌成混合粉；在混合粉中加入重量百分比为1～3％的谷朊粉，0.2～0.4％的海藻酸，3～5％的食盐，搅拌均匀后，加水进行和面；将和好的面团进行醒发，醒发时间为15～60min；将醒发后的面团放入机器中挤压成型。本发明在和面时加入了谷朊粉可以改善面片的成型性，增加筋力，减少面条的损失率，提高面条的膨胀率；和面时加入了食盐，可以改善面条的风味、颜色和质构特性，适量的添加可以增加面条更饱满的口感，掩盖异味以及提高平衡风味，改善面条的柔软性；本发明提出的醒发时间，有利于淀粉和蛋白质的充分吸收水分，从而形成较均匀的网络结构，制作出的面条品质较好。

常见问题

这项专利是否已经下证？

是的，该专利已下证，法律状态为“已下证”，公开号： CN108419991A

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……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：7 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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🏢 淄博智来知识产权服务有限公司

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