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本发明公开了一种一步式制备金枪鱼油Pickering乳液的方法，包括：以等体积快速混合的碱性玉米醇溶蛋白水溶液和酸性果胶水溶液为水相加入通道一，以金枪鱼油为油相加入通道二，通过双通道微射流装置调节压力和流速比均质得到高浓度金枪鱼油Pickering乳液；其中，水相碱性玉米醇溶蛋白水溶液和酸性果胶水溶液会通过pH驱动自组装形成复合纳米颗粒，通过双通道调节与金枪鱼油一步混合与均质，相比较于传统的Pickering乳液的方法，操作便利，工艺简单；得到的金枪鱼油Pickering乳液液滴均一且粒径较小，具有良好的结构稳定性、抗脂质氧化特性和肠道靶向缓释作用。

本发明公开了一种肠道靶向缓释型南极磷虾油Pickering乳液的制备方法：将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液，快速加入到κ‑卡拉胶溶液中，通过反溶剂沉淀法制备Zein/κ‑CA二元复合纳米颗粒，将此二元复合纳米颗粒加入到海藻酸钠水溶液中通过逐层吸附构建Zein/κ‑CA/SA三元复合纳米颗粒，以Zein/κ‑CA/SA为稳定剂与南极磷虾油有机结合，高速剪切构建Pickering乳液，最后依次加入K+和Ca2+溶液进行离子交联，构建具有油水界面双网络互穿结构的南极磷虾油Pickering乳液；该乳液具有较好的结构稳定性，并且基于肠道β‑甘露聚糖酶对κ‑CA和SA定向水解，具有良好的肠道靶向缓释特性。

本发明涉及一种含玉米醇溶蛋白的能量棒及其制备工艺，所述能量棒是以下原料按重量份配比制成：麦芽糖浆35～55份、椰子油3～6份、甘油0.5～2.5份、大豆磷脂0.8～1.5份、玉米醇溶蛋白0.45～9份、乳清浓缩蛋白36～44.55份、磷酸三钙或二氧化硅0～1份。本发明还涉及两种能量棒的制备方法，蛋白预包裹、蛋白预变性及蛋白预包裹两种方法。本发明的能量棒可减缓能量棒的硬化，延长其货架期。

本发明属于蛋白质改性技术领域，具体公开了一种酪蛋白‑大豆多糖交联产物及其制备方法与应用，本发明用转谷氨酰胺酶催化大豆多糖与酪蛋白，发生美拉德反应，制备得到酪蛋白‑大豆多糖交联产物，大豆多糖具有较好的生理活性，通过加入转谷氨酰胺酶使得美拉德反应能在温和的条件下快速形成交联产物，从而使得酪蛋白带上大豆多糖，改善酪蛋白两亲性，提高酪蛋白的水包油乳液的物理稳定性。

本发明公开了一种仿植物油体核‑壳型脂质体及其制备方法，本发明以荷载类胡萝卜素的天然磷脂为核心，以表面包覆的植物油体蛋白和非离子多糖为外壳，构成仿植物油体核‑壳型脂质体。本发明制备的仿植物油体核‑壳型脂质体基于植物油体蛋白独特的界面活性和非离子多糖良好的水分散性和增稠性、直链上的极性基团及其空间位阻作用，不仅能提高脂质体对环境因素的稳定性，还能够实现载荷物质的缓慢释放。本发明稳定脂质体所用的植物油体蛋白及非离子多糖均为食品来源，价格低廉，可安全、有效的应用于食品领域，提供的方法操作简单，始于大规模推广应用。

本发明属于皮克林乳液领域，具体公开了一种皮克林乳液及其制备方法和应用，以新鲜牛粪为原料，经稀释搅拌、粗筛、细筛、无纺布过滤、离心、干燥后得到牛粪纳米颗粒；将所得牛粪纳米颗粒在水中按0.01g/ml的浓度分散得到牛粪纳米颗粒分散液，将牛粪纳米颗粒分散液与油相按照体积比2：3的比例混合，均质后得到皮克林乳液。与现有技术相比，本发明基于畜牧业废物牛粪，通过简单的稀释、搅拌、过滤、离心处理，得到牛粪纳米颗粒，不仅废物利用，而且生产工艺简便、绿色、无污染，成本低廉；的制备皮克林乳液具有稳定性好，乳液液滴尺寸小优点，静置6个月不破乳，不分层。

一种γ‑谷维素包埋液及制备方法和速溶奶粉及制备方法，所述γ‑谷维素包埋液主要由γ‑谷维素水溶液与壁材料液以质量比1:0.5～1.5均质而成；所述γ‑谷维素水溶液由γ‑谷维素、抗氧化剂与水混合而成；所述壁材料液由壁材与水均质而成。所述γ‑谷维素包埋液的制备方法是将加热的γ‑谷维素水溶液与壁材料液混合，均质，即成。所述速溶奶粉主要由奶液与γ‑谷维素包埋液以质量比2～5:1制成。本发明还公开了所述速溶奶粉的制备方法。本发明包埋液包埋率高，稳定性强，不易被氧化；本发明速溶奶粉γ‑谷维素含量高、损失小，活化能高，粒径小，速溶效果好，感官品质俱佳；本发明方法简单、成本低，适于工业化生产。