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本发明属于面条加工技术领域，具体公开了一种低GI魔芋面条及其制备方法，该低GI魔芋面条的原料包括面粉和脱乙酰魔芋精粉，该低GI魔芋面条的制备方法包括以下步骤：(1)制备脱乙酰魔芋精粉；(2)和面：将脱乙酰魔芋精粉溶入水中，混匀溶胀后，与面粉充分混合，得到松散的颗粒状面团；(3)熟化、轧片后得到面带；(4)将面带压薄后切条，得到挂面；(5)将挂面烘干后得到成品面条。本发明中的低GI魔芋面条，是添加脱乙酰魔芋精粉后制成的，利用脱乙酰魔芋精粉在面粉的淀粉颗粒外形成致密胶体，降低淀粉颗粒的糊化度，阻碍消化酶对面条的消化，进而降低面条的GI值，适合需要控制血糖和减肥的人群食用。

本发明属于面食保质技术领域，公开了一种延长重庆小面保质期的方法，原料选择；碱性水的制备：采用‑食品级碳酸钾，经碱性水发生器电解、膜过滤不同时间，获得无钠离子含量的碱性水；单辛酸甘油酯选择：可选用粉状或液体态的单辛酸甘油酯，含量达到99％以上；熟化：将搅拌混合成豆腐渣状的小面团醒发；压延：将面团辊压成面带；切条：将面片经面刀切成规定形状、宽度一致的面条；包装：采用食品级包装材料，将成型的重庆小面进行包装。本发明采用含钾离子的碱性水，仍保持重庆小面原有的浅黄色、适度碱味的特点，面条的滑爽度好。本发明方法简单、易使用，减少了面条制作中碳酸钠等含钠离子的物质添加，使制作的面条健康品质更佳。

本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种藻薯营养面条及其制备方法，由包括如下组分的原料制备获得：小麦面粉、马铃薯泥、马铃薯全粉、藻粉、藻泥和面粉改良剂，所述组分的重量配比为：小麦面粉：马铃薯泥：马铃薯全粉：藻粉：藻泥：面粉改良剂＝42～66:0.1～45:0.1～24:0～2.5:0.1～25:1～7.5。本发明制备的藻薯营养面条融合了可食单细胞微藻和马铃薯的营养成分，提高了面条中蛋白质、氨基酸含量及营养价值。同时，利用甜叶菊叶和马铃薯的共同作用，减弱了可食单细胞微藻的藻腥味，提高了微藻食品的人群接受程度，增加了营养挂面的风味特征。