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| 专利/申请号： | CN202011118375.X | 专利名称： | 一种低油腻味的蛋黄酱及制备方法 |
| 申请日： | 2020-10-19 | 申请/专利权人 | 杭州师范大学 |
| 专利类型： | 发明 | 地址： | 浙江省杭州市余杭区余杭塘路2318号 |
| 专利状态： | 已下证 查询审查信息 | IPC分类号： | A23L27/60 分类检索 |
| 公开/公告日： | 2021-03-09 | 转让价格： | 【平台担保交易】 |
| 公开/公告号： | CN112450421A | 交易状态： | 等待洽谈 搜索相似专利 |
| 浏览量： | 4 | 所属领域： | 食品加工技术 调味品研发专利转让搜索 |
应用场景：降低传统蛋黄酱的油腻口感，提升消费者接受度;食品工业化生产中油脂风味调控;餐饮及家庭调味场景下的低脂健康需求
摘 要：本发明涉及蛋黄酱技术领域，针对蛋黄酱油脂含量较高带来油腻感的问题，公开一种低油腻味的蛋黄酱及其制备方法，由以下重量份的原料组分：蛋黄10～15份、色拉油65～75份、食用醋8～12份、稀奶油3～5份；其中，所用色拉油经脂肪酶水解处理后使用，被分解的色拉油占总色拉油质量的10～15wt%，制备时将原料混合后在CO2超临界状态下充分混合。本发明的蛋黄酱采用酶解后的色拉油作为植物油原料，与稀奶油、食用醋等共同配合，使制备得到的蛋黄酱的油腻感明显的降低。而结合酶解体系的制备工艺提高了蛋黄酱体系的高度混合和稳定性，在强化油腻味降低的同时，使低油腻味得到更长时间的保持，消费者接受程度高。
| 交易方 | 企业 | 个人 |
| 买家 | 营业执照副本复印件（需盖公章） | 身份证复印件（签字） |
| 专利转让委托书（需盖公章）一式两份 | 专利转让委托书（需签字）一式两份 | |
| 专利转让协议（需盖公章）一式两份 | 专利转让协议（需签字）一式两份 | |
| 卖家 | 营业执照副本复印件（需盖公章） | 身份证复印件（需申请人签字） |
| 解除代理委托书（需盖公章）一式两份（如专利通过代理机构申请） | 解除代理委托书（需签字）一式两份（如专利通过代理机构申请） | |
| 专利转让协议（需盖公章）一式两份 | 专利转让协议（需签字）一式两份 | |
| 专利请求书或手续合格通知书、授权通知书复印件 | 专利请求书或手续合格通知书、专利授权通知书复印件 | |
| 专利证原件（若授权下证） | 专利证原件（若授权下证） |
| 日期 | 法律信息 | 备注 |
| 申请号 | 专利名称 | 发布日期 |
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