发明专利已授权

一种低脂且稳定性高的蛋黄酱制备方法

📄 申请号：CN202011124963.4 📄 发布日：2025/11/10

著录项目信息

申请日

2020-10-20

公开号

CN112293722B

公开日

2023-06-27

申请人

杭州师范大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L27_60

IPC 分类号

A23L27_60 , A23L29_10 ,

技术画像

所属领域

食品加工技术食品加工技术食品乳化技术食品配方技术

应用场景

调味品生产, 食品加工, 沙拉酱生产, 餐饮业, 快餐食品

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摘要

本发明涉及蛋黄酱技术领域，为实现蛋黄酱低脂含量下保持较佳的稳定性，公开一种低脂且稳定性高的蛋黄酱制备方法，原料包括植物色拉油、蛋黄、食用醋、乳化剂，植物色拉油质量含量为50～60%，乳化剂为大豆磷脂，HLB值为8～10，质量含量5～12%，制备时将植物色拉油与乳化剂混合，置于高速剪切机中剪切乳化处理得到乳化植物色拉油；然后打碎蛋黄、搅拌均匀，滴加部分乳化植物色拉油；继续搅拌加入除植物色拉油外的其他原料；将余下的乳化植物色拉油滴加到蛋黄中，搅拌后转移至高压均质机中均质处理，然后静置，得到低脂蛋黄酱。所制备的蛋黄酱中油脂含量为50～60%，实现低脂化，但是仍保持较佳的稳定性。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

基于振动速度信号的FPLG稳定运行控制方法及系统

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：150 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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