发明专利已授权

一种提高曲种发酵生产红曲米色价的方法

📄 申请号：CN202011469577.9 📄 发布日：2025/10/16

著录项目信息

申请日

2020-12-14

公开号

CN112602880A

公开日

2021-04-06

申请人

安徽农业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L7_104

IPC 分类号

A23L7_104

技术画像

所属领域

微生物发酵微生物发酵发酵工程红曲霉培养

应用场景

红曲米生产, 食品色素, 食品添加剂, 保健食品原料, 发酵食品加工

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摘要

本发明提供了一种提高曲种发酵生产红曲米色价的方法，属于生产红曲米色价技术领域。所述方法包括将红曲米和活化液混合，无菌恒温条件下培养；在无菌条件下沥干红曲米中的水份，加入冰浴处理后的无菌氯化钙溶液，冰浴处理，冰浴后在无菌条件下沥干无菌氯化钙溶液，并立即加入到温度22～48℃的活化液中，在22～48℃恒温条件下热处理60～120s，沥干水份，随后加入到灭菌蒸熟的糯米中，发酵7～20d；烘干，得到成品红曲米。采用本发明得到的红曲米色价是原有红曲米的两倍多，本法活化的种曲可制备高品质红曲米，由于省却了纯种发酵所需耗费的菌种制备流程，因而可大大缩短生产时间，有极高的经济价值。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20220624

✅ 授权

20210423

?? 实质审查的生效：

20210406

📄 公开

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