发明专利已授权

一种深度发酵的水产品及其制备方法

📄 申请号：CN202510587787.4 📄 发布日：2026/08/04

著录项目信息

申请日

2025-05-08

公开号

CN120092922B

公开日

2025-09-30

申请人

浙江工业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_00

IPC 分类号

A23L17_00

技术画像

所属领域

食品发酵食品发酵水产品加工发酵食品

应用场景

水产加工, 发酵食品, 食品保鲜, 调味品, 休闲食品

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摘要

本发明公开了一种深度发酵的水产品及其制备方法，属于水产品加工技术领域。深度发酵的水产品的制备方法，包括如下步骤S1肉糜成型：将水产品加工成肉糜；将食盐、淀粉、水、pH调节剂、肉糜混合均匀，所述肉糜的质量与所述食盐的质量比为100:2.5；加入至成型器；加热至凝胶成型，冷却，分切成肉粒；S2肉粒杀菌：将肉粒高温灭菌处理，再冷却至室温；S3接种真菌：将含有红曲霉和毛霉的发酵剂与肉粒混合均匀；S4固态前酵：将接种真菌的肉粒置于半密封环境中进行发酵；S5厌氧后酵：将发酵结束的肉粒与后酵介质混匀，密封，继续发酵。本发明提供的深度发酵的水产品具有低盐、低酒精的特点且营养成分、口感和风味更优异。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：24 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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