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一种青砖茶快速渥堆发酵的方法

📄 申请号：CN201811049306.0 📄 发布日：2026/07/06

著录项目信息

申请日

2018-09-10

公开号

CN109287784B

公开日

2022-02-15

申请人

安徽农业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23F3_10

IPC 分类号

A23F3_10 , C12N1_20 , C12N1_14 , C12R1_125 , C12R1_68 ,

技术画像

所属领域

茶叶加工茶叶加工发酵工艺

应用场景

黑茶生产, 青砖茶加工, 茶叶后发酵, 快速发酵工艺

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摘要

本发明提供了一种青砖茶快速渥堆发酵的方法，属于青砖茶发酵技术领域，所述青砖茶渥堆发酵方法如下：将晒青毛茶和和水按2:1~4:1（W/V）的比例混合后装入渥堆发酵容器中，灭菌处理；将渥堆混菌发酵液以5~20%（V/W）的接种量接种到灭菌后的渥堆发酵容器，在45±3℃的条件下有氧培养。本发明采用枯草芽孢杆菌和烟曲霉这两种菌株进行纯种渥堆发酵，不仅产品成分与传统开放式渥堆发酵相同，而且风味相同，与传统开放式的利用环境中的微生物自然渥堆工艺相比，时间可缩短4周左右，且不易受杂菌污染，有利于增加企业效益、提升和稳定产品质量。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20220215

✅ 授权

20190301

?? 实质审查的生效：

20190201

📄 公开

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：28 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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