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发明专利
已授权
一种低糖型客家黄酒及其制备方法（需要二次变更）
📄 申请号：CN202111455822.5
📄 发布日：2026/08/24
著录项目信息
申请日
2021-12-02
公开号
CN114214145A
公开日
2022-03-22
申请人
仲恺农业工程学院
法律状态
已下证
专利类型
发明
主分类号
C12G3_022
IPC 分类号
C12G3_022
技术画像
所属领域
其他分类
其他
应用场景
黄酒生产, 低糖食品, 传统酿造
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摘要
本发明公开了一种低糖型客家黄酒及其制备方法，包括：（1）选择糯米为原料；（2）将原料进行浸泡；（3）将经过浸泡的原料沥干水分后放置于锅内蒸煮；（4）将蒸好的原料倒入饭床，鼓风摊凉到30‑35℃即可；（5）把红曲、酒曲、麦曲与摊凉的原料混匀，倒入发酵罐中，搭窝封口置于32℃温度下进行前发酵；（6）前发酵结束后，向发酵罐中添加白酒，然后再后发酵；（7）后发酵完成后，将发酵液取出，进行煎酒，得到成品；步骤（1）中还添加籼米，步骤（6）也添加米汤。本发明通过在原料选择上添加籼米，改变糯米与籼米的比例，浸泡时间，添加米汤，控制白酒和米汤的添加比例；通过这些因素的优化，降低了黄酒中的总糖含量。
权利要求书 (12项)
说明书
附图
……
……
图1
图2
图3
法律状态时间线
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