专利交易市场

本发明公开了一种无窖池酿造浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法改传统的窖池容器发酵方式为槽车发酵，整个窖泥培养过程采用黄泥、活性淤泥、粮糟、各种酿酒微生物等通过三级培养方式培养，第三阶段发酵过程结束后对窖泥采用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，最大程度保护了各微生物细胞的生物活性，再经过整粒机整粒添加到粮糟中进行发酵，使得窖泥有着大曲一样的功效，降低大曲用量，而且可重复使用达到千年老窖的作用。本发明摆脱了浓香型白酒对窖池、老窖的依赖，利用槽车进行发酵大大降低劳动力和物力。

本发明提供了一种低生物胺含量的红谷黄酒及其酿造方法，包括以下步骤：制备黄精与黄芪的混合粉末；浸米；预拌：将浸泡好的红谷沥水后，加入黄精与黄芪的混合粉末，充分搅拌混合均匀；蒸制；摊凉、落缸；前酵；后酵，获得黄酒；澄清、过滤；煎酒、灌装，得黄酒成品。本发明在蒸煮前添加黄精和黄芪可以明显降低红谷黄酒中的生物胺含量，选用黄精与黄芪为原材料，磨粉后与浸泡后的红谷一起上锅蒸制，而非将黄精与黄芪加水打浆后添加入已经蒸好的原料中进行发酵，增加的熟制过程能够在一定程度上改善黄精与黄芪添加而引入的一些不良风味，同时减少最终黄酒产品中的生物胺含量，对于提高黄酒产品的食用安全性以及增加产品的营养价值具有重要意义。