发明专利已授权

一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法

📄 申请号：CN201811082987.0 📄 发布日：2026/06/24

著录项目信息

申请日

2018-09-17

公开号

CN109136013B

公开日

2021-10-29

申请人

福建省农业科学院农产品加工研究所

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12G3_022

IPC 分类号

C12G3_022 , C12H1_18 ,

技术画像

所属领域

发酵工程发酵工程酿酒工艺食品微生物

应用场景

黄酒生产, 酿酒工业, 传统酿造食品, 食品饮料加工

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摘要

本发明公开了一种基于控酸发酵的红曲黄酒酿造方法，在原料落缸时添加总酸调控因子和酒精度调控因子使得物料总酸高于1.40g/L，且酒精度高于2.60%，然后酿造得到红曲黄酒。本发明在红曲黄酒的酿造过程中，通过添加黄酒基酒、乳酸、酒糟酶解液乳酸发酵液等酸度调控因子调控起始的酸度，通过添加黄酒基酒、酒糟蒸馏酒精等酒精度调控因子调控起始的酒精度，以抑制乳酸菌的生长和产酸，达到抑制红曲黄酒过度酸化的作用，使红曲黄酒发酵初酿酒总酸低于5g/L，实现控酸发酵。本发明对提高红曲黄酒品质和附加值、扩大红曲黄酒市场占有率及推动红曲黄酒产业的发展具有重要的意义，具有广阔的应用前景。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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当前第 / 件

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