发明专利已授权

脱腥鱼肉的制备方法

📄 申请号：CN202210465400.4 📄 发布日：2026/06/04

著录项目信息

申请日

2022-04-29

公开号

CN114698797A

公开日

2022-07-05

申请人

北京宝贝优鲜科技有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_00

IPC 分类号

A23L17_00 , A23L29_00 , A23L29_30 , A23B4_20 ,

技术画像

所属领域

水产品加工水产品加工食品脱腥技术食品加工工艺

应用场景

鱼肉制品加工, 水产食品, 预制菜, 食品工业

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摘要

本发明公开了一种脱腥鱼肉的制备方法，包括：S1、鱼肉嫩化：将腌制剂均匀涂覆在预处理后的鱼肉上，于1～10℃下腌制0.5～5h，得到嫩化鱼肉；S2、蛋白交联：向所述嫩化鱼肉中添加大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、饮用水，混合均匀，于1～60℃下反应0.5～12h后灭酶得到脱腥鱼肉；其中，所述嫩化鱼肉、所述大豆蛋白、所述谷氨酰胺转氨酶、所述饮用水的质量比为100：20～50：0.1～0.6：40～100。本发明具有的有益效果是，可有效脱除鱼肉腥味且加工方便、简单，提高了鱼肉的嫩度。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

双蛋白鱼糜的制备方法及其制品

当前第 / 件

一种VR全景视频信息处理方法

同领域国内专利 · IPC: (A23L17_00)

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：61 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

资金托管权属尽调包过户

🏢 淄博智来知识产权服务有限公司

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