发明专利已授权

双蛋白鱼糜的制备方法及其制品

📄 申请号：CN202210609434.6 📄 发布日：2026/06/04

著录项目信息

申请日

2022-05-31

公开号

CN114847450B

公开日

2023-09-29

申请人

北京宝贝优鲜科技有限公司

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_00

IPC 分类号

A23L17_00 , A23L11_00 , A23L11_65 , A23L29_00 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工水产食品加工蛋白食品技术

应用场景

鱼糜制品生产, 食品加工, 水产加工, 营养食品, 冷冻食品

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摘要

本发明公开了一种双蛋白鱼糜的制备方法，包括：步骤一、将大豆洗净，加入适量水浸泡，打浆，过滤得豆渣和豆浆，豆渣粉碎至粒径小于50μm，豆浆加热浓缩至固形物含量大于30％wt；步骤二、将鱼肉置于适量盐水浸泡，取出鱼肉，加入鱼肉0.1～0.6％wt的谷氨酰胺转氨酶、总豆渣10～20％wt的豆渣，擂溃成鱼糜，于1～10℃下静置8～12h；步骤三、加入浓缩豆浆和鱼肉0.2～1.0％wt的谷氨酰胺转氨酶，继续擂溃3～5min，加入剩余的豆渣，继续擂溃5～20min，于1～10℃下静置8～12h，得双蛋白鱼糜。本发明具有结合全豆和鱼肉的营养，并减少豆渣带来的口感和凝胶强度的不利影响的有益效果。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种来客智能登记系统及方法

当前第 / 件

脱腥鱼肉的制备方法

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：70 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

资金托管权属尽调包过户

🏢 淄博智来知识产权服务有限公司

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