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一种以淀粉支链水解酶替代明矾的酶法粉丝制作方法，属于食品工程和酶工程技术领域。本发明以各种植物淀粉为原料，在粉丝制作传统方法的基础上，在粉丝制作的淀粉糊化阶段后，增加一个淀粉支链水解酶作用阶段，即在淀粉糊化阶段后将淀粉糊化液温度降至适合淀粉支链水解酶作用的温度再加入普鲁兰酶、异淀粉酶等水解淀粉支链即α‑1,6糖苷键的水解酶，适当保温。也可以在糊化前加入淀粉支链水解酶，在淀粉糊化后将糊化液在适合淀粉支链水解酶作用的温度适当保温。其它步骤与粉丝制作的传统方法一样。本发明提供一种不使用明矾的粉丝制作方法，所使用的添加剂淀粉支链水解酶相对明矾有较好的食品安全性并且用量较小，与现有的方法相比可以减少食品添加剂的使用并且具有易于放大的优点。

本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种匀速喷浆均匀的蕨粉机，解决了现有技术中出浆不匀速不均匀，没有过滤，不便于进行加工的问题。一种匀速喷浆均匀的蕨粉机，包括底座，底座顶部的一侧固定连接有工作筒，底座顶部的中心处固定连接有活塞筒，第一连通管内腔上部和下部均通过扭簧转轴转动连接有第一挡板，底座的顶部设置有驱动电机，驱动电机的输出轴传动连接有连接杆，活塞筒顶部的两侧均设置有圆盘，两个圆盘之间设置有转动杆，且转动杆通过销轴转动连接有活动杆，活动杆的一端通过销轴转动连接有配合活塞筒使用的活塞。本实用新型出浆匀速且均匀，设置过滤网，便于对蕨类植物进行加工。

本发明属于粉丝制备领域，尤其涉及一种粉丝制备工艺，包括以下步骤：步骤一：准备制备粉丝所需要的浆料；步骤二：将浆料搅拌均匀添加至制备装置中；步骤三：将浆料挤压成膜状并蒸熟；步骤四：对蒸熟的浆料晾干后切割成粉丝；步骤五：对粉丝进行烘干定型处理；步骤六：将粉丝取出进行包装处理，所述制备装置包括制备箱，制备箱内设置有两个滑轨，两个滑轨上均滑动连接有限位架，两个限位架上均转动连接有转辊，两个转辊上套有弹性带，一个限位架上转动连接有转架，转架上转动连接有切辊，制备箱下端固定连接有多个进气管，制备箱上铰接有箱门，能够将粉丝制成环形，省去定长切割和弯曲定型步骤，提高粉丝制备效率。

本发明提供了一种基于微胶囊制备多糖基肥肉组织的工艺。具体工艺步骤为：将油料作物与水混合磨浆，将糖粉加入到滤液中保温，最后得到植物油体。植物油体与水混合后加入植物蛋白，混合均匀，再加入植物油，均质乳化，得到乳状液。在乳状液中边搅拌边加入阳离子型天然聚合物，调节pH，将得到的混合溶液保温，低速搅拌下固化。将固化后的样品离心分离，得到微胶囊。将多糖溶解，超声波脱气，与微胶囊混合，调节pH，热反应成型，得到多糖基肥肉组织。本发明制备得到的多糖基肥肉组织，具有较好弹性、粘结性和还原性，解决了目前脂肪模拟物持水率低、持油率低、咀嚼性较差、油脂感不足、烹饪后易发生“漏油”等问题，相比于传统肥肉脂肪更为健康。