发明专利已授权

复合型虾酱粉调味料的制备方法

Name: 复合型虾酱粉调味料的制备方法
SKU: 2019102619201
Availability: InStock

📄 申请号：CN201910261920.1 📄 发布日：2026/07/20

著录项目信息

申请日

2019-04-02

公开号

CN109953309A

公开日

2019-07-02

申请人

渤海大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L27_00

IPC 分类号

A23L27_00 , A23L5_20 , A23L29_00 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工调味品加工水产食品加工

应用场景

调味品生产, 食品加工, 水产加工

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摘要

一种复合型虾酱粉调味料的制备方法，向虾酱中加水稀释后，用复合蛋白酶酶解，得到虾酱酶解液；灭酶，然后调节pH为5.5，在无菌条件下添加酵母粉、葡萄糖、乳酸菌，在水浴锅中发酵，进行脱腥及降亚硝酸盐处理；升温到95℃‑100℃，保持15min，得到虾酱酶解液；向虾酱酶解液中加入谷氨酸钠、芝麻油、酱油、淀粉、黄酒、呈味核苷酸二钠、姜汁、酵母提取物和麦芽糊精，对虾酱酶解液进行调配并超声波均质，喷雾干燥，得到虾酱粉；将虾酱粉以加入调配粉混合均匀，获得复合型虾酱粉调味料。优点是：工艺简单合理，改善虾酱腥臭味，显著降低了虾酱的盐度及亚硝酸盐含量，制备的复合型健康虾酱粉调味料风味鲜美、营养健康。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

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议价

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