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本发明公开了一种不添加防腐剂的天然营养海鲜调味料及其生产方法，该海鲜调味料,其特征在于按重量份包括以下组分：低值鱼酶解液100；甜味剂2-20；增香剂0.01-10；酸味剂0.01-0.05。该生产方法：A、低值鱼酶解液的制备；B、天然营养海鲜调味料的制备：向低值鱼酶解液中按比例分别加入甜味剂，增香剂，酸味剂，增稠剂，着色剂，搅拌均匀后加热浓缩至增稠剂完全糊化后趁热灌装，即得。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，质量安全，生产简单方便，天然营养，风味宜人，不添加防腐剂的天然营养海鲜调味料；本发明的另一个目的是提供一种工艺简单，用于生产上述天然营养海鲜调味料的方法。

本发明涉及畜禽产品深加工技术领域，提供一种金黄色皮蛋的腌制液及其腌制工艺方法，所述金黄色皮蛋的腌制工艺方法为向清水中注入质量份数分别为10~30份的氯化钙、30~80份的氢氧化钠、20~50份的氢氧化钾、0.1~0.3份的乳酸锌及0.2~0.5份甘氨酸螯合锰形成皮蛋腌制液，在0~20℃条件下开口腌制14~30d。本发明与市售普通皮蛋相比，该工艺能够调控碱液在蛋内的扩散率，皮蛋蛋清及蛋黄颜色呈现金黄色，并且与传统皮蛋相比，该工艺能显著提高皮蛋的嫩度，减少蛋壳表面因硫酸铜或硫酸铅产生的黑色沉淀，也能降低单纯“锌法”制皮蛋后的“烂头”率，增加成品率及提高成品的外观可接受度。

本发明提供了一种基于红曲酒糟的红曲多肽调味液的制备方法。该方法使用优选的纤维素酶、α‑淀粉酶、糖化酶及复合蛋白酶多级酶解红曲黄酒糟，获得富含可溶性氨基酸、多肽、蛋白质及糖类酶解物，酒糟蛋白利用率达74.0％以上，酒糟总利用率达76.6％以上；以酒糟酶解液为底物，调控美拉德反应增香技术参数，制备出色泽红褐清亮、香气鲜美、酱香浓郁、红曲典型性强、香味及滋味协调的红曲多肽调味液；该产品氨基酸态氮含量在0.5g/100mL以上，多肽(分子量180Da～2000Da)含量达100g/L以上。本发明将红曲黄酒糟开发为优质的多肽调味液，不仅避免了酒糟资源的浪费，还变废为宝极大地提高产品的附加值，具有很好的经济和社会效益。

一种复合型虾酱粉调味料的制备方法，向虾酱中加水稀释后，用复合蛋白酶酶解，得到虾酱酶解液；灭酶，然后调节pH为5.5，在无菌条件下添加酵母粉、葡萄糖、乳酸菌，在水浴锅中发酵，进行脱腥及降亚硝酸盐处理；升温到95℃‑100℃，保持15min，得到虾酱酶解液；向虾酱酶解液中加入谷氨酸钠、芝麻油、酱油、淀粉、黄酒、呈味核苷酸二钠、姜汁、酵母提取物和麦芽糊精，对虾酱酶解液进行调配并超声波均质，喷雾干燥，得到虾酱粉；将虾酱粉以加入调配粉混合均匀，获得复合型虾酱粉调味料。优点是：工艺简单合理，改善虾酱腥臭味，显著降低了虾酱的盐度及亚硝酸盐含量，制备的复合型健康虾酱粉调味料风味鲜美、营养健康。

一种虾油粉调味料及其制备方法，该虾油粉调味料的原料包括：虾油酶解液、白砂糖、淀粉、酵母抽提物、味精、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、麦芽糊精、β-环糊精、桃胶、姜粉、蒜粉、白胡椒粉、黄酒、葡萄糖和二氧化硅，虾油酶解液是经过先酶解再接种乳酸菌发酵获得的。制备方法是：将虾油粉调味料原料经高速均质后，以100目纱布过滤，喷雾干燥，得到虾油粉。优点是：工艺简单、合理。以酶解技术改善虾油的风味，最终达到改善虾油粉的风味目的，以清酒乳杆菌与戊糖片球菌降解虾油中亚硝酸盐含量。制备的虾油粉调味料呈淡黄色、营养丰富、鲜味浓郁、复水性好、味道鲜美，适用于食品加工领域或菜肴烹饪过程，操作方便适合连续生产。

本发明涉及一种烤鳗调味汁及冷冻烤鳗的制备方法，烤鳗调味汁的制备方法包括：将剁碎的蒜头焙烤至金黄色，加入鱼露、猪瘦肉，翻炒后加入复合蛋白酶水溶液进行酶解，过滤除去残渣，制备成瘦肉汤；将干藤椒焙烤后，加入料酒、味啉和复合调味料，加热萃取后除去残渣，制备成调味料；将瘦肉汤和调味料混合并加入老抽和白砂糖，通过加热调制成烤鳗调味汁。本发明制备的调味汁集成了瘦肉汤风味、传统调味料风味、美拉德反应产物风味，可以用于生产适合我国消费者口味的冷冻烤鳗产品，在烤鳗生产中可以提高调味汁的浸渍利用次数，降低生产成本，也将为我国预制菜肴提供一种新配料。