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本发明公开了一种金枪鱼蒸煮液调味液的制备方法。所述方法包括以下步骤：1)以米曲霉MJY2‑5为菌株制备成曲；2）对金枪鱼蒸煮液进行脱腥处理；3）米曲霉MJY2‑5联合蛋白酶制剂稀态酶解、结合加盐后发酵技术制备调味液。本发明筛选出金枪鱼蒸煮液优良脱腥微生物费比恩塞伯林德纳氏酵母JGM9‑1及植物乳植杆菌RP26，可降低了金枪鱼蒸煮液的腥味，并产生了独特的发酵香；米曲霉联合蛋白酶制剂稀态酶解、结合加盐后发酵技术，可在控制生物胺的含量达标的情况下尽可能高地利用金枪鱼蒸煮液蛋白，制备出高呈味氨基酸调味液产品。

📄 2023107346813 📂 A23L27_24 👤 福建省农业科学院农产品加工研究所 📅 2023-06-20

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一种糖醋鱼专用调味汁及其制备方法

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本发明公开了一种糖醋鱼专用调味汁的制备方法，其是以糖度为40‑50°Bx的清糖浆为主要原料，经酒精发酵和醋酸发酵制备而成。本发明的调味汁以清糖浆经微生物发酵制备而成，通过各种微生物代谢协同作用，能够提高产品风味。本发明的调味汁用于制作糖醋鱼时香味浓郁、酸味柔和、酸甜适宜、色泽艳丽，淡淡酒香和姜香还可以冲淡鱼的腥气，既不失鱼的味道本色，又具有增鲜提味，促进食欲的功用。

📄 2018106695229 📂 A23L27_24 👤 广西科技师范学院 📅 2018-06-26

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一种柑橘调味酒的制备方法

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本发明公开了一种柑橘调味酒的制备方法，属于食品发酵工程技术领域。该发明以柑橘皮和鲜土豆为原料，把去皮的鲜土豆蒸熟研磨成泥，搅拌加入切碎的柑橘皮和适量的水，混合均匀，接种两种不同的霉菌发酵液，利用霉菌发酵液中的各种酶使其糖化，糖化后加入浓香型或酱香型或以上两种酒糟发酵制备柑橘调味酒。采用本发明提供的方法生产的柑橘调味酒与传统料酒相比，调味酒中的有机酸含量明显提高，去膻除腥作用显著；且柑橘皮的加入，不仅可以增加调味酒的风味和口感，还可提高调味酒的品质；柑橘皮中黄酮类物质的释放，使调味酒具有良好的补脾益气、助消化、抗疲劳、提高人体免疫力等保健功能。

📄 2015109669345 📂 A23L27_24 👤 湖北工业大学 📅 2015-12-22

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