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本实用新型公开了一种小型自动化豆豉酱油浸油装置，包括大筒体、小筒体、上盖以及提液装置，大筒体与小筒体的顶端侧壁均均布有四个穿孔，穿孔内呈十字形穿设有两根铁杆，所述小筒体通过铁杆悬空位于大筒体内部中间位置，所述上盖盖设于大筒体的顶部，所述小筒体的底部设置有10目的孔隙，所述提液装置包括一水泵以及一浮球开关，所述水泵的出水管穿过上盖进入到大筒体内，所述水泵的进水管穿过上盖进入到小筒体内，所述浮球开关位于小筒体内并通过穿过上盖的导线与水泵控制连接，本实用新型能够充分浸提豆豉，提高豆豉酱油品质，同时实现自动化浸提，降低劳动强度。

本发明公开了一种同时降低发酵食品中瓜氨酸和氨基甲酸乙酯积累的方法及其应用。该方法是在食品原料发酵前加入芦丁和/或槲皮素与没食子酸实现。优选地，芦丁、槲皮素和没食子酸在体系中的浓度为10～100mg/kg。该方法可显著降低发酵过程中氨基甲酸乙酯及其前体物质瓜氨酸的积累，降低量最高分别为64.7％和19.3％，并且对发酵食品品质没有显著影响，该方法操作简单、具有良好的工业应用前景。

本发明公开了一种酱油生产中沉淀物的环保处理方法和装置，其中，所述方法包括：获得酱油的第一生产地信息，进而获得第一环境特点信息；根据环境特点信息构建数据集；获得酱油生产中的沉淀物处理规则；根据所述数据集和所述沉淀物处理规则构建数据训练模型；将所述第一环境特点信息输入所述数据训练模型进行训练，获得所述第一生产地信息的酱油生产中沉淀物的第一处理规则；获得酱油生产的第一环保要求信息；根据所述第一环保要求信息对所述第一处理规则进行修正，获得沉淀物的第一处理方法；根据所述第一处理方法对所述酱油生产中沉淀物进行环保处理。解决了酱油生产过程中产生的的沉淀物对酱油质量的影响的技术问题。

本实用新型公开了一种酱油酿造设备，包括底板、箱体和托料盘，所述箱体内腔左右两侧的上部均开设有安装槽，所述安装槽内腔的底部固定安装有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的顶部固定连接有插块，所述托料盘放置于安装槽的内腔，所述托料盘的底部设置有滤网，所述托料盘的左右两侧均固定连接有挡板，所述挡板的底部开设有插槽，所述插块与插槽的内腔活动连接，所述箱体的顶部通过合页活动连接有防尘网。本实用新型通过万向轮、伺服电机、防尘网、滑槽、螺纹杆、滑块、活动板、滤网、托料盘、安装槽、电动伸缩杆、挡板、插槽、插块和螺纹孔相互配合，解决了现在酱油晾晒装置上的酱料晾晒不均匀，导致酱油质量不好的问题。