发明专利已授权

一种芝士味香基及其制备方法和应用

📄 申请号：CN202210682271.4 📄 发布日：2026/01/19

著录项目信息

申请日

2022-06-16

公开号

CN114982931A

公开日

2022-09-02

申请人

仲恺农业工程学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L27_20

IPC 分类号

A23L27_20 , A23C9_152 , A23C9_156 , A23L27_21 , A23L29_00 ,

技术画像

所属领域

食品香精香料食品香精香料食品添加剂风味调配

应用场景

食品加工, 乳制品, 烘焙食品, 调味品, 休闲食品

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摘要

本发明公开了一种芝士味香基及其制备方法和应用，涉及食品添加剂领域。芝士味香基由酶解液、还复配糖和氨基酸经美拉德反应后获得，酶解液由黄油、乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶和水经酶解反应后获得，复配糖包括木糖和葡萄糖，氨基酸为异亮氨酸。本申请以黄油为底物，添加乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶进行双重酶解，通过添加氨基酸和还原糖进行美拉德反应，有目的地控制指定产物的生成,从而在食品加工过程中促进有益产物的生成而抑制有害产物的生成，修饰天然奶味香基，获得芝士味浓郁且纯正的香基；同时能使食品工业生产中使用更少量的香精而达到同等的香气程度，已达到节省成本的目的。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种用于纺纱染料的配料装置

当前第 / 件

一种神经内科临床用防二次伤害的肌肉锻炼装置

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