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本发明涉及调味品领域，公开了一种鱿鱼香精及其制备方法，鱿鱼香精包括：鱿鱼油酶解乳浊液65‑75份，还原糖4‑6份，氨基酸4‑6份，硫胺素或盐酸硫胺素1‑3份，香辛料1‑3份，提鲜剂1‑3份，变性淀粉3‑5份，麦芽糊精9‑11份。制备方法为：1）、将鱿鱼油和水混合得到鱿鱼油液，进行酶解，制得鱿鱼油酶解液；2）、灭酶后向鱿鱼油酶解液进行乳化，得到鱿鱼油酶解乳浊液；3）、对鱿鱼油酶解乳浊液中进行美拉德反应，制得粗鱿鱼香精；4）、向粗鱿鱼香精中添加辅料并搅拌均匀，最后经浓缩、喷雾干燥、研磨后制得鱿鱼香精。本发明的鱿鱼香精以鱿鱼油酶解乳浊液为主要原料，风味鲜美，营养丰富，天然无害；且其制备方法工艺简单，效率高，成本低。

本发明公开了一种芝士味香基及其制备方法和应用，涉及食品添加剂领域。芝士味香基由酶解液、还复配糖和氨基酸经美拉德反应后获得，酶解液由黄油、乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶和水经酶解反应后获得，复配糖包括木糖和葡萄糖，氨基酸为异亮氨酸。本申请以黄油为底物，添加乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶进行双重酶解，通过添加氨基酸和还原糖进行美拉德反应，有目的地控制指定产物的生成,从而在食品加工过程中促进有益产物的生成而抑制有害产物的生成，修饰天然奶味香基，获得芝士味浓郁且纯正的香基；同时能使食品工业生产中使用更少量的香精而达到同等的香气程度，已达到节省成本的目的。