本发明公开了一种甘油二酯在提高复原乳品质中的应用及零胆固醇低热量复原乳，所述复原乳每1000质量份包括80‑100质量份脱脂乳粉或970‑990份脱脂牛奶，10‑30质量份甘油二酯，0‑3质量份乳化剂，余量为蒸馏水；所述甘油二酯包括大豆甘油二酯、金松酸甘油二酯或山茶油甘油二酯；所述乳化剂包括乳脂球膜蛋白。本发明利用甘油二酯提高复原乳品质，开发零胆固醇低热量的复原乳，改善脱脂乳口感、提供不饱和必需脂肪酸，传递脂溶性维生素，同时赋予产品降血脂、减肥、改善血糖等健康活性，口感浓厚且不使用任何化学合成乳化剂、稳定剂，具有安全、营养、健康等诸多优点。
📄 2022111623301
📂 A23C9_152
👤 浙江工业大学
📅 2022-09-23
本发明涉及一种低聚半乳糖膨化炼乳及其制备方法，该制备方法包括添加低聚半乳糖、真空浓缩、添加起泡剂、搅拌发泡与真空微波膨化等步骤。本发明的产品为固体，组织状态疏脆，溶解速度快，便于零取食用，尤其适用于作为饮品配料的小份包装与添加；以低聚半乳糖带代替蔗糖，降低甜度及龋齿性，同时保持产品高渗透压与保藏性，使其兼具甜炼乳与淡炼乳的优点，同时低聚半乳糖的添加不仅有益婴幼儿食用，更能满足成年群体对食品低热量、高功效的要求。本发明产品酥松多孔，其膨化度为218％-254％，溶解时间为90-1260s，溶解度为100％，含水量为4.2-5.0％。
📄 2015100388543
📂 A23C9_152
👤 滁州学院
📅 2015-01-26
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