发明专利已授权

一种无亚硝酸钠添加腊肉的制作方法

📄 申请号：CN202211178299.0 📄 发布日：2025/10/11

著录项目信息

申请日

2022-09-27

公开号

CN115590155B

公开日

2024-04-16

申请人

荆楚理工学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L13_40

IPC 分类号

A23L13_40 , A23L13_74 , A23L13_75 , A23L19_20 , A23B4_044 , A23B4_10 , A23B4_20 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工肉制品加工食品保藏

应用场景

肉制品加工, 食品生产, 传统腊肉制作, 食品工业, 健康食品加工

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摘要

本发明公开了一种无亚硝酸钠添加腊肉的制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：S101：以红色或橙色蔬菜为原料，以植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和戊糖片球菌的混合菌种为发酵菌种，发酵24‑48小时，分离得到泡菜水；S102：将腌制辅料加入泡菜水中得到腌制液，采用腌制液对猪肉进行注射腌制并在猪肉表面涂抹干盐，腌制完成后，洗净表面的盐并滤干水分；S103：于20‑30℃条件下发酵24‑48小时；S104：对发酵后的猪肉进行液熏和干燥得到腊肉。在本专利中，不添加亚硝酸钠，而是添加泡菜水进行腌制和发酵，其能在替代传统工艺中亚硝酸盐发色效果的前提下，显著降低成品腊肉中的亚硝酸盐含量，并提高腊肉品质。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

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议价

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📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：206 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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