摘要
本发明具体涉及一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法,属于食品加工技术领域,所述植物蛋白肉素肉饼由如下质量份数的组分组成:植物蛋白肉45‑65份,冰水9‑18份,玉米淀粉9‑14份,胡萝卜4‑6份,紫甘蓝4‑6份,洋葱4‑6份,鸡蛋液9‑14份,蛋白粉1.5‑2.5份,五香粉0.2‑0.4份,天然红曲红色素0.2‑0.4份,盐0.5‑1.0份,白糖0.5‑1.0份,料酒1.0‑2.0份,复合磷酸盐0.2‑0.4份,卡拉胶0.2‑0.4份。其制作方法为:原料的清洗、绞碎、配制腌制液、腌制、搅拌、冷冻成型、熟制。该植物蛋白肉素肉饼具有良好质地、口感和风味,还具有植物性蛋白、必需氨基酸、维生素等含量丰富,脂肪和胆固醇含量低的优点,能有效减少患肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病和癌症以及其他慢性疾病的几率,还能满足素食主义消费者的需求。
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