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本发明涉及一种塑形机构及植物蛋白质制备装置，所述塑形机构包括底座及固定在所述底座上的支架，所述支架的侧端固定有存放桶，所述存放桶的出料口处固定有输送腔；所述存放桶的内侧设置有搅拌机构，所述输送腔的内侧设置有输送组件，所述搅拌机构与所述输送组件连接，所述支架的侧端设置有与所述搅拌机构连接的驱动机构；所述模头朝向所述底座的位置处设置有切割刀，所述切割刀通过传动组件与所述驱动机构连接；所述底座上朝向所述存放桶的一侧设置有传送带，所述传送带通过与之连接的带动组件与所述传动组件连接，所述底座上朝向所述传送带的一侧还设置有烘干腔，所述烘干腔的内侧安装有加热丝。

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种湿热联合微波处理提高糯米蛋白特性的加工方法，包括：取适量水均匀喷洒于糯米表面将糯米水分含量调节至14～16％，密封11～13h，45～55℃干燥1～3h，降温到35～45℃时继续干燥2～4h，粉碎过筛；再将糯米粉按料液比1g:4～6ml加入蒸馏水配成粉乳液，搅拌至无明显沉淀，多次短时微波处理；用碱液调节pH至8～9，50℃恒温碱提1.5～2h，离心后取上清液调酸至等电点附近，静置酸沉，再次离心，沉淀物真空冷冻干燥。本发明工艺简单，微波单独作用可以提高糯米蛋白特性，但湿热与微波的联合作用大于其单独作用，对于糯米蛋白的改性效果远大于单一效果，联合作用提高糯米蛋白的综合特性，减少高价值资源的浪费。

本发明公开一种利用糖醇脂质体前体脱苦核桃肽的方法，属于食品加工与安全技术领域，该方法包括：物料混合、成膜、保护剂与核桃肽在磷酸盐缓冲液(PBS)中混合、脂膜水化、超声处理、预冷冻以及冷冻；该方法利用包埋法通过脂质体前体包埋来脱苦核桃肽，通过调节脂质体前体与核桃肽的质量比、pH值、载体类型等条件来获得苦味极低的核桃肽产品；由于糖醇脂质体前体是多孔结构，因此可以很好的将苦味氨基酸进行包埋，进而达到良好的脱苦效果，且不会和肽链相互作用，避免造成功能肽的损失；本发明方法简单易行，成本低，且脱苦效果极佳，具有较高的应用价值。

本发明具体涉及一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法,属于食品加工技术领域,所述植物蛋白肉素肉饼由如下质量份数的组分组成:植物蛋白肉45‑65份,冰水9‑18份,玉米淀粉9‑14份,胡萝卜4‑6份,紫甘蓝4‑6份,洋葱4‑6份,鸡蛋液9‑14份,蛋白粉1.5‑2.5份,五香粉0.2‑0.4份,天然红曲红色素0.2‑0.4份,盐0.5‑1.0份,白糖0.5‑1.0份,料酒1.0‑2.0份,复合磷酸盐0.2‑0.4份,卡拉胶0.2‑0.4份。其制作方法为:原料的清洗、绞碎、配制腌制液、腌制、搅拌、冷冻成型、熟制。该植物蛋白肉素肉饼具有良好质地、口感和风味,还具有植物性蛋白、必需氨基酸、维生素等含量丰富,脂肪和胆固醇含量低的优点,能有效减少患肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病和癌症以及其他慢性疾病的几率,还能满足素食主义消费者的需求。

本实用新型公开了一种植物肉生产用高效冷却成型装置。包括安装架，所述安装架上设有固定槽，所述固定槽中固定插接有成型筒，所述成型筒下部设有多个切槽，所述切槽两侧的成型筒外侧固定缠绕冷却水管，所述冷却水管底端固定穿过安装架，所述安装架上转动连接有切割封堵装置，所述切割封堵装置与成型筒转动配合。本实用新型公开一种植物肉生产用高效冷却成型装置，能够解决现有不能同时成型多个，生产效率低的问题。

本实用新型公开了一种植物肉加工用的挤压膨化装置，涉及植物肉加工技术领域。包括挤压膨化室，所述挤压膨化室的顶部一侧连通有进料斗，挤压膨化室内转动安装有两个平行设置的螺杆，挤压膨化室的一侧外壁安装有驱动机构，且驱动机构与两个螺杆连接，沿挤压膨化室的长度方向，挤压膨化室的内侧壁中设置有中空的夹套，且夹套内安装有电加热管，挤压膨化室的出料端连通有出料室，且出料室底部设置有出料口，出料室与两个螺杆相对的内侧壁上安装有切割机构，且切割机构与外部的第二电机输出端连接。本实用新型克服了现有技术的不足，通过双螺杆的设置提高了挤压效率，挤压膨化效果好，并通过切割机构的设置防止物料堆积过多造成出料口堵塞。

本实用新型公开了一种植物肉挤压膨化后冷却装置，涉及植物肉加工技术领域。包括冷却筒，冷却筒的顶部中央位置设置有进料口、两侧位置对称设置有进风口，且两个进风口下方的冷却筒顶部内壁上均安装有散热风扇，冷却筒的一侧外壁中部安装有电机，且电机的输出端连接有转轴，转轴与冷却筒转动连接，且转轴的两侧安装有多个翻转板，转轴将冷却筒分为上冷却腔和下冷却腔，且位于上冷却腔和下冷却腔的冷却筒侧壁内分别设置有中空的第一夹套和第二夹套，冷却筒的底部连通有呈漏斗状的导料筒，且导料筒的外壁均匀间隔设置有多个散热翅片，导料筒的底部设置有出料口。本实用新型克服了现有技术的不足，通过多种方式加快冷却效率，冷却效果好。