本发明公开了一种以植物蛋白为原料制备脱水替代蛋制品的方法及产品；该方法包括：将植物蛋白与水混合后，通过添加盐类、柠檬酸、色素、多酚类物质和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；再添加谷氨酰胺转氨酶；经灭酶处理后，加热炒制，冷冻干燥，得干燥产品。本发明通过定量添加多酚类物质和柠檬酸提升植物蛋白溶解性和流变性能，亲水性多糖类物质改善植物蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与植物蛋白的共价交联作用，形成网状结构，解决了植物类蛋白凝胶制品及冷冻干燥制品结构松散、不易成型、复水比低的问题。
📄 202110570724X
📂 A23L15_00
👤 浙江工业大学
📅 2021-05-25
本发明公开了一种核桃分离蛋白及其制备方法、磷酸化核桃分离蛋白及其制备方法、一种食品，属于食品技术领域。核桃分离蛋白的制备包括：用盐溶液浸提脱脂核桃。该方法成本低，工艺简单，条件温和，有利于维持蛋白质自身天然结构，防止酸碱等极端条件对蛋白质构象的影响，避免蛋白质的损失及破坏。所得的核桃分离蛋白蛋白质含量高。磷酸化核桃分离蛋白的制备包括：对核桃分离蛋白进行磷酸化处理，或直接用磷酸化试剂对脱脂核桃进行同时浸提及磷酸化处理。所得的磷酸化核桃分离蛋白具有较高的溶解度和乳化活性。制备原料包括上述核桃分离蛋白或磷酸化核桃分离蛋白的食品可具有一定的抗氧化或抗血压功效。
📄 2020109088526
📂 C07K1_14
👤 西华大学
📅 2020-09-02
柿子坊 · 知识产权运营
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