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本发明公开了一种均质结构及组合式植物蛋白生产设备，包括固定台，所述固定台水平设置；拌和桶，所述拌和桶固定在所述固定台上，所述拌和桶用于将富含植物蛋白的均匀置放与一体；旋转组件，所述旋转组件设置在所述拌和桶的上方并连接所述顶板；升降组件，所述升降组件连接所述旋转组件；将碾碎的豆制品及其他富含植物蛋白的食物混合于拌和桶中，通过旋转组件和升降组件配合对拌和桶中的食物进行均匀分布混合，达到各种类食物均质效果，富含多种植物蛋白的食物混合在一起，相互协同提供多种植物蛋白营养，此外，各食物中含有的其他营养组分相互掺杂，为食用者提供多种营养元素，利于提高食物中的营养成分。

本发明公开了一种以植物蛋白为原料制备脱水替代蛋制品的方法及产品；该方法包括：将植物蛋白与水混合后，通过添加盐类、柠檬酸、色素、多酚类物质和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；再添加谷氨酰胺转氨酶；经灭酶处理后，加热炒制，冷冻干燥，得干燥产品。本发明通过定量添加多酚类物质和柠檬酸提升植物蛋白溶解性和流变性能，亲水性多糖类物质改善植物蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与植物蛋白的共价交联作用，形成网状结构，解决了植物类蛋白凝胶制品及冷冻干燥制品结构松散、不易成型、复水比低的问题。

本发明公开了一种核桃分离蛋白及其制备方法、磷酸化核桃分离蛋白及其制备方法、一种食品，属于食品技术领域。核桃分离蛋白的制备包括：用盐溶液浸提脱脂核桃。该方法成本低，工艺简单，条件温和，有利于维持蛋白质自身天然结构，防止酸碱等极端条件对蛋白质构象的影响，避免蛋白质的损失及破坏。所得的核桃分离蛋白蛋白质含量高。磷酸化核桃分离蛋白的制备包括：对核桃分离蛋白进行磷酸化处理，或直接用磷酸化试剂对脱脂核桃进行同时浸提及磷酸化处理。所得的磷酸化核桃分离蛋白具有较高的溶解度和乳化活性。制备原料包括上述核桃分离蛋白或磷酸化核桃分离蛋白的食品可具有一定的抗氧化或抗血压功效。

本发明具体涉及一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法,属于食品加工技术领域,所述植物蛋白肉素肉饼由如下质量份数的组分组成:植物蛋白肉45‑65份,冰水9‑18份,玉米淀粉9‑14份,胡萝卜4‑6份,紫甘蓝4‑6份,洋葱4‑6份,鸡蛋液9‑14份,蛋白粉1.5‑2.5份,五香粉0.2‑0.4份,天然红曲红色素0.2‑0.4份,盐0.5‑1.0份,白糖0.5‑1.0份,料酒1.0‑2.0份,复合磷酸盐0.2‑0.4份,卡拉胶0.2‑0.4份。其制作方法为:原料的清洗、绞碎、配制腌制液、腌制、搅拌、冷冻成型、熟制。该植物蛋白肉素肉饼具有良好质地、口感和风味,还具有植物性蛋白、必需氨基酸、维生素等含量丰富,脂肪和胆固醇含量低的优点,能有效减少患肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病和癌症以及其他慢性疾病的几率,还能满足素食主义消费者的需求。