发明专利已授权

一种香菇菌红曲米酒的生产工艺（特价）

📄 申请号：CN201610868374.4 📄 发布日：2025/08/26

著录项目信息

申请日

2016-09-30

公开号

CN106434116B

公开日

2019-10-15

申请人

河南科技大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12G3_022

IPC 分类号

C12G3_022 , C12R1_69 , C12R1_845 , C12R1_645 ,

技术画像

所属领域

微生物发酵微生物发酵酿酒工程食品加工

应用场景

米酒生产, 保健酒酿造, 食用菌深加工, 特色食品开发

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摘要

本发明涉及一种香菇菌红曲米酒的生产工艺，包括以下步骤，首先是香菇菌的获得和纯化，然后对香菇菌进行液体发酵，得到香菇菌发酵液；然后进行香菇菌红曲米酒酿制，选择优质新鲜糯米，蒸饭，淋饭，在米饭温32℃‑35℃下分别加入根霉、米曲霉和红曲霉，恒温培养，得到发酵物；在发酵物中添加复水活化的活性干酵母进行发酵，同时加入香菇菌发酵液，搅拌均匀，继续发酵，米粒浮起，置于在30℃下密封继续发酵，得到发酵后的料液；待发酵结束后，依次进行压榨、过滤、装瓶和杀菌，即制备出香菇菌红曲米酒。本发明香菇菌红曲米酒的生产工艺，发明工艺独特，操作简单，含有丰富的香菇多糖，出酒率为68.32%，总酯含量为4.67g/L。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20191015

✅ 授权

20170322

?? 实质审查的生效：

20170222

📄 公开

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