发明专利已授权

一种发酵肉制品及其制备方法

📄 申请号：CN202210491631.2 📄 发布日：2026/06/04

著录项目信息

申请日

2022-05-07

公开号

CN114711391A

公开日

2022-07-08

申请人

河南农业大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L13_70

IPC 分类号

A23L13_70 , A23L13_40 , A23B4_052 , C12N1_16 , C12R1_645 ,

技术画像

所属领域

肉制品加工肉制品加工发酵肉制品食品发酵技术

应用场景

肉制品加工, 发酵香肠生产, 发酵火腿生产, 肉制品风味改良, 肉制品保鲜

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摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种发酵肉制品及其制备方法。包括以下步骤：制备汉逊德巴利酵母X35和季也蒙毕赤酵母J1‑2的发酵剂，对牛腩肉依次进行修整、预腌制、腌制、发酵和烘烤。将菌株用于发酵肉制品制备，一方面能够抑制腐败微生物繁殖，抑制脂肪氧化酸败；另一方面，与传统手工制备腊肉相比，在上述工艺条件下，不受天气情况影响，生产周期缩短至7天，产品中N‑亚硝胺类物质含量低，N‑亚硝胺类物质中NDEA含量最高降低了73.0%（与信阳腊肉相比），其他N‑亚硝胺类物质未检出；且产品水分含量高，口感好、营养丰富，风味、色泽和质地独特，保质期长。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

金枪鱼肽在调节肠道菌群、改善抑郁样行为方面的应用

当前第 / 件

一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品

同领域国内专利 · IPC: (A23L13_70)

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