发明专利已授权

一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品

📄 申请号：CN202110595022.7 📄 发布日：2026/07/20

著录项目信息

申请日

2021-05-28

公开号

CN113180206B

公开日

2023-04-21

申请人

江南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L17_00

IPC 分类号

A23L17_00 , A23L5_20 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工发酵技术重组肉制品

应用场景

食品加工, 肉制品制造, 水产加工, 发酵食品

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摘要

本发明公开了一种发酵重组鱼肉制品的加工方法及其产品，以无骨刺的鱼糜为原料，经过解冻、斩拌、凝胶熟化、冷却切块、发酵剂制备、拌料、密封、发酵等步骤制得新型发酵重组鱼肉制品。本发明在鱼肉接种发酵前加热熟化减少了鱼肉中原始杂菌的数量，结合应用筛选的商业发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长，缩短发酵周期；采用无肌间骨刺的鱼糜为原料，经发酵成熟后既保留了传统发酵鱼制品浓郁的发酵酸香风味，同时解决了传统发酵鱼块产品由于肌间骨刺导致食用不方便的问题，发酵获得的产品风味独特、食用方便、质构优良，兼具发酵鱼独特风味和鱼糜凝胶制品Q弹质地，具有广阔市场前景。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种发酵肉制品及其制备方法

当前第 / 件

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