发明专利已授权

一种苦荞白酒及其酿造工艺

📄 申请号：CN202010223055.4 📄 发布日：2026/04/16

著录项目信息

申请日

2020-03-26

公开号

CN111269770A

公开日

2020-06-12

申请人

佛山科学技术学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

C12G3_02

IPC 分类号

C12G3_02 , C12H6_02 ,

技术画像

所属领域

酿酒工艺酿酒工艺发酵技术粮食加工

应用场景

白酒生产, 苦荞深加工, 饮品酿造

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摘要

本发明属于酿酒技术领域，公开了一种苦荞白酒及其酿造工艺。从苦荞白酒的酿造工艺角度出发，以苦荞米为原料，通过调乳液、滚筒熟化、调节pH值、发酵和蒸馏等，有效增强苦荞白酒的苦荞风味，提高了出酒率。其中，调乳液时加入有机酸溶液，促进淀粉分解成小分子的糖，有利于发酵，且有机酸与醇反应，生成的酯类物质可有效提高白酒的香味，丰富了苦荞白酒荞香型的风味，且有机酸的加入，也提高了苦荞白酒的甜味；使用滚筒干燥熟化技术对原料进行快速熟化，有利于糖的生成，提高了白酒的出酒率；采用液态发酵使苦荞白酒拥有独特的荞香型风味；且本发明首次使用发酵产物酒糟液代替传统用水，有效促进了醇和酸的酯化，加强产香并增强了酒体的香味。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

20240927

⏳ 专利权人的姓名或者名称、国籍和地址的变更：

20220816

✅ 授权

20200707

?? 实质审查的生效：

20200612

📄 公开

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