发明专利已授权

一种低硝泡菜香肠的制作方法

📄 申请号：CN202211178207.9 📄 发布日：2025/10/11

著录项目信息

申请日

2022-09-27

公开号

CN115606756B

公开日

2024-05-31

申请人

荆楚理工学院

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L13_60

IPC 分类号

A23L13_60 , A23L13_40 , A23L13_74 , A23L13_75 , A23L13_77 , A23L19_20 , A23L33_10 ,

技术画像

所属领域

肉制品加工肉制品加工食品发酵技术食品加工工艺

应用场景

肉制品加工, 香肠制作, 泡菜风味食品, 低硝食品开发, 发酵食品

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摘要

本发明公开了一种低硝泡菜香肠的制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：S101：以红心萝卜和胡萝卜为原料，以植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和戊糖片球菌的混合菌种为发酵菌种，发酵24‑48小时，分离得到泡菜水；S102：以苋菜为原料制备苋菜泥或苋菜冻干粉；S103：以猪肉、泡菜水、苋菜泥或苋菜冻干粉、干泡菜丁和调味辅料为原料制备香肠。在本专利中，不添加亚硝酸钠，而利用红色和橙色植物原料及发酵后泡菜水中存在的亚硝酸、硝酸、天然红色色素、乳酸菌、维生素C及抗氧化物质来替代传统香肠加工过程中添加的亚硝酸钠。同时将泡菜水和泡菜加入香肠中，开发了一种新口味的香肠，满足消费者日益增加的口感需求。

权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

一种基于自动化静电场描绘仪的电场绘制方法

当前第 / 件

玩偶（小鹿）

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