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一种降低香肠中杂环胺含量的方法

Name: 一种降低香肠中杂环胺含量的方法
Brand: 江南大学
SKU: 2018110130692
Availability: InStock

📄 申请号：CN201811013069.2 📄 发布日：2026/10/29

著录项目信息

申请日

2018-08-31

申请人

江南大学

法律状态

已下证

专利类型

发明

主分类号

A23L13_60

IPC 分类号

A23L13_60 , A23L13_40 , A23L13_70 , A23L5_20 ,

技术画像

所属领域

食品加工食品加工肉制品加工食品安全控制

应用场景

香肠生产, 肉制品加工, 食品安全, 健康食品, 热加工食品减害

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摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种降低香肠中杂环胺含量的方法，其特征在于，包括：将猪瘦肉和猪肥膘肉混合、绞碎后制成肉糜，向其中添加绞碎成浆或粉碎成粉末的天然辅料，再加入食盐、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、复合磷酸盐、冰水，斩拌处理，通过灌肠机灌肠后，放入烟熏箱中依次进行干燥、烘烤、蒸煮处理。本发明中添加的天然辅料为大蒜、辣椒和黑胡椒中一种或几种，每一种天然辅料单独添加到香肠中时，都可抑制香肠在加工过程中杂环胺的产生，降低了香肠中杂环胺的含量，并且由大蒜、辣椒和黑胡椒中的一种或几种按照复合而成的天然辅料在抑制香肠加工过程中杂环胺的产生效果更好。

常见问题

这项专利是否已经下证？

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权利要求书 (12项) 说明书附图

……

图1

图2

图3

法律状态时间线

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议价

不含过户费

📋 交易方式： 委托待转让 📌 交易状态：在售 👁️ 浏览次数：12 ❤️ 收藏人数：93 📋 项目申报： 未申报

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🏢 淄博智来知识产权服务有限公司

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